近日，江苏连云港

　　一名女子带孩子在客厅煮火锅时

　　锅具突然发生爆沸

　　锅盖瞬间被顶飞

　　锅内红油溅满全屋

　　当事人张女士称

　　事发时锅内油多水少

　　加盖焖煮后

　　引发高温爆沸喷溅

　　所幸自己和孩子未被热油烫伤

　　很多人想不通

　　锅内只有水和油

　　为何会突发险情

　　事实上，高温状态下的油水混合

　　极易引发喷溅、起火等

　　危险事故

　　吃火锅时，这个习惯一定要改

　　有些习以为常的操作，暗藏安全隐患。消防员专门做实验，提醒大家：吃火锅，这些老习惯一定要改。

　　很多人在家煮火锅，习惯先把火锅底料放进锅里加热熔化，之后再加水。而消防员通过实验演示，这个操作顺序存在极大风险。

　　西城区东经路消防救援站消防员巩然介绍，实验中先对火锅底料进行加热，待底料完全熔化后，向锅内倒入凉水。冷水接触高温红油的瞬间，产生大量滚烫热油，向四周飞溅，极易烫伤在场人员。

　　消防员解释，以牛油火锅为例，持续加热后温度可达180摄氏度。高温状态下，再加入冷水，就会发生液体沸溅现象，滚烫油滴最远可飞溅半米开外。高温牛油不仅会产生有害物质，冷热相遇产生的喷溅，还会造成严重烫伤。这就是危险的“沸溅”现象。

　　正确操作顺序应该是先加水，再放入火锅底料。如果煮火锅中途需要添水，一定要加热水，沿着锅边缓慢倒入，切勿直接往滚沸的油底中心倾倒冷水。

　　为什么不能往热油锅加水？

　　1.水沉底急速汽化

　　水的密度大于食用油，冷水倒入热油中会直接沉至锅底。日常烹饪油温可达200℃以上，远超水的100℃沸点，沉底的冷水瞬间被高温加热汽化，体积瞬间膨胀约1700倍。

　　2.热油飞溅引发起火

　　急速膨胀的水蒸气冲破油层，裹挟高温热油剧烈喷溅、爆沸。飞溅的高温热油一旦接触灶台明火、高温设备，会瞬间引燃，极易蔓延至油烟机、吊顶等可燃物，引发全屋火情。

　　因此，无论油锅是否起火

　　向高温热油中泼水

　　都是极度危险的禁忌操作

　　如果油锅未起火

　　立即关闭灶具火源，静置锅体自然降温。严禁泼水降温、严禁随意挪动锅具，防止热油倾倒、飞溅引发烫伤或起火。

　　如果油锅已起火

　　第一步，迅速关闭燃气阀门，切断气源，杜绝持续供氧助燃；

　　第二步，选取适配锅盖，沿锅沿水平推移盖紧锅体，隔绝空气，让火焰缺氧窒息熄灭；

　　第三步，无适配锅盖时，可用灭火毯全覆盖隔绝火情，也可倒入大量新鲜蔬菜，利用蔬菜吸热降温、压制明火；

　　第四步，若火势溢出油锅、引燃周边可燃物，切勿盲目处置。在确保自身安全的前提下，使用干粉灭火器对准火焰根部喷射，全程保持2米以上安全距离，避免高压气流冲击导致热油飞溅、扩大险情。

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　　吃火锅安全第一！

　　综合：BRTV新闻（记者 杨洁 杨钧）、中国消防、荔枝新闻、广东消防