霉

　　烂掉的水果削一削、洗一洗就继续吃？哪怕切掉霉斑甚至高温蒸煮，其实都不够安全。从烂水果处理到冰箱清洁，给您讲透“防霉全攻略”。

　　夏天正是桃子大量上市的季节，买回家一箱，还没来得及吃完，就发现其中一个长了霉斑、开始腐烂。

　　这时候，很多人的第一反应是——把烂的那个挑出来扔掉，剩下几个看着完好的，洗洗接着吃。

　　但您知道吗？处理霉变水果时，大多数人习以为常的方法——削皮、切掉霉斑、高温蒸煮、酒精擦拭，竟然都是不可靠的！甚至还会把整个冰箱、整箱水果都推向“霉菌污染区”。

　　误食了被霉菌污染的食物会怎样？装了霉变食物的碗碟还能不能用？受污染的冰箱又该如何彻底清洁？今天让关主任为您一次讲清楚。

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　　一个烂桃传染整箱？

　　紫外线让霉菌“现原形”

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　　认识霉菌

　　霉菌在显微镜下呈现为黑黑的一团菌丝，边缘衍生出细长绒毛状物质。

　　如果是青霉污染，那些细长绒毛状物质就是青霉的分生孢子，形似“扫帚”，顶部生长着青霉孢子，可以不断传播，在干净果蔬上“生根发芽”，从而造成腐烂——这就是霉菌不断污染的源头。

　　别小看这一小点霉菌，上面可能就有数万个孢子。果蔬在运输途中难免有碰撞，孢子四散开来，附近所有的果蔬都有可能被附着。孢子一旦繁殖成霉菌，就会造成腐烂。

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　　紫外线能让霉菌“现形”

　　霉菌在代谢过程中会产生色氨酸、卟啉等物质，被紫外线照射后会发出耀眼的荧光。尤其是容易污染果蔬的青霉污染。

　　在一箱有一个“烂桃”的桃子里，不仅烂桃周围会存在霉菌，整个箱子范围内都可能已被污染。如果用手接触过沾染霉菌的桃子，手上也会残留霉菌孢子。

　　专家提醒，此时一定要及时洗手，如果没洗手就去拿干净水果，干净水果也会沾染霉菌，吃了跟吃“烂桃”没有区别。

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　　处理霉变水果

　　5个常见误区很多人踩

　　我们再来看看日常生活中处理霉变水果的几个常见误区，大多数人都做错了！快对照看看你有没有中招？

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　　变质水果怎么处理才对？

　　①“烂桃”处理方式

　　️错误方式：徒手拿起“烂桃”丢掉，这不仅会让霉菌孢子散落，造成“二次污染”，还会进入空气中，若是人体吸入，可能会引发呼吸系统疾病（咳喘等）急性发作。

　　️正确做法：戴好口罩和一次性手套，将“烂桃”用垃圾袋装好，密封后再扔。

　　②表皮受污染桃子处理方式

　　️错误方式：切掉受污染的桃皮。这样会让刀上残留霉菌孢子，如果再用这把刀去切果肉，就会造成果肉的“二次污染”。

　　另外，表皮发软可能是桃子熟了，但表皮发黏一定是受污染了，需要按照上述“烂桃”处理方式处理。

　　️正确做法：剥开皮，再切果肉，这样刀子不会经过污染的皮，就不会出现“二次污染”。

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　　3个不靠谱的“去霉方法”

　　①削皮、切除霉斑后食用️

　　削皮只是把肉眼可见的霉斑去掉了，仍然有许多霉菌菌丝深入在果肉中。此时食用，本质上还是在吃“烂桃”。

　　②酒精擦拭 ️

　　酒精确实能有效杀灭表面的霉菌，但无法深入清除藏在果肉内部的霉菌菌丝。

　　③高温蒸煮️

　　80℃以上高温蒸煮15-20分钟，霉菌确实能被杀死，但霉菌产生的毒素仍然留在果蔬内部，一样危害人体健康。

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　　轻度污染的食物，有4个清洁方法

　　如果水果只是轻微污染，以下4种方法可以起到一定的清洁作用：

　　①流水冲洗：用流动清水冲洗水果表面30秒以上，可冲掉部分霉菌孢子和灰尘，适用于苹果、梨、橙子等带皮水果。

　　②淡盐水浸泡：将水果放入2%的淡盐水（1升水+20克盐）中浸泡10分钟以上，再用清水冲洗。盐水可以抑制部分霉菌活性，但无法破坏已产生的毒素。

　　③小苏打水浸泡：用0.5%的小苏打水（1升水+5克小苏打）浸泡水果10分钟。小苏打的碱性环境可以干扰霉菌细胞膜结构，辅助去除孢子。

　　④果蔬清洗剂浸泡：使用食品级果蔬清洗剂（选择含次氯酸、柠檬酸等成分的），按说明书稀释后浸泡水果5-10分钟，再冲洗干净。

　　专家提醒：以上四种方法都可能还会有霉菌残留，多种方法叠加使用能多一层保障。例如桃子用小苏打水泡10分钟后，再用流水冲洗30秒以上，最后削皮，相对更安全一些。

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　　霉变污染的冰箱、器皿

　　这样处理才彻底

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　　装了霉变食物的器皿还能用吗？

　　不同材质的器皿，处理方式也不相同：

　　①陶瓷、玻璃、搪瓷：表面光滑，耐酸碱和高温，彻底清洁后可以继续使用。但如果有裂纹则不建议再用了，容易藏污纳垢。

　　②不锈钢、搪瓷金属：耐高温、耐腐蚀，没有划痕时可以放心清洁使用；如果划痕较深，容易藏污，建议更换。

　　③塑料、密胺：表面可能有细微孔隙，不耐高温，霉菌容易深入孔隙内部，这种情况下建议直接丢弃；如果没有明显污染可以谨慎处理。

　　④木质、竹制：纤维疏松，容易吸水发霉，霉菌容易渗透到内部，建议直接丢弃。

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　　食物放进冰箱的正确方法

　　选择食品级包装袋、密封袋、保鲜盒等能有效隔离霉菌传播的器皿，将食物包裹起来，既安全保鲜又能防止串味儿。

　　不要选用报纸包裹，也尽量不用不密封的包装直接放进冰箱。

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　　受污染冰箱的正确清理方法

　　如果冰箱已经受到霉菌污染，按照以下步骤彻底清洁：

　　第一步：拔掉电源。

　　第二步：观察肉眼可见的霉斑位置，将有霉斑的隔板、水箱、胶条等部件取下。

　　第三步：取适量小苏打粉，加一点水，用旧牙刷搅拌成糊状（有一定的摩擦力），刷洗明显霉斑的位置。

　　第四步：将10ml洗洁精放入一盆水中搅拌均匀，用清洁棉蘸取擦拭冰箱内部。擦拭并晾干后，再用白醋或小苏打水进行一次表面清洁。

　　第五步：冰箱晾干后，将分类包裹好的食物归位。最后对冰箱门把手、排水孔等部件进行清洁，可以用次氯酸消毒。

　　叔叔阿姨们，霉菌虽小，危害不小。从水果到冰箱，从手边到舌尖，咱们多一分留意就少一分风险，多一分认真就多一分安全~

　　转自：养生堂