俗话说：秋风起，蟹脚痒。武汉的秋风刚一吹起，螃蟹就已经“爬”上了市民的餐桌。近日，武汉广播电视台记者走访了武汉水产市场，实地探访新鲜上市的大闸蟹究竟品质如何。

　　随着秋日到来，汉口利济路螃蟹一条街又再次热闹了起来。短短一条将近百米的小巷，聚集了有近30家从事螃蟹相关行业的商户。每家店门口最显眼的位置，都摆满了一盆盆的螃蟹。

　　商贩李女士告诉记者，现在正处于螃蟹“新旧上市”的交替期，市面上的螃蟹种类多，挑选的“门道”也不少。

　　六月黄还未下市

　　大闸蟹“抢鲜”登场

　　六月黄俗称“童子蟹”，特指还没完成最后一次蜕壳的“青少年”大闸蟹，属于每年夏季限量供应，而秋天吃到的成熟大闸蟹是蜕完壳的成蟹。‌‌

　　六月黄目前处于上市尾声，但大闸蟹在这周才刚刚上市，因此现在市面上两类螃蟹并存。两者不仅长相相似，身价也不分上下，消费者很容易弄混淆。

　　购买时，可以通过以下特点进行区分：

　　个头：六月黄个头较小，单只多在2到3两；成熟大闸蟹个头大，大多可到3到6两以上 。

　　外壳：六月黄壳薄脆、按压有弹性，蟹钳光滑无毛；成熟大闸蟹壳坚硬，蟹钳有一团很明显的绒毛。

　　颜色：六月黄颜色偏黄；成熟大闸蟹则是青背白肚。

　　六月黄和大闸蟹的口感和吃法也不相同，消费者可以根据需要自行选择：

　　口感：六月黄的“黄”是半流质状，口感清爽；成熟大闸蟹的膏黄凝固，浓郁厚重。

　　做法：六月黄适合做成香辣蟹、炒年糕等重口味做法；成熟大闸蟹更适合清蒸。‌‌‌

　　大闸蟹身价高

　　目前未到“最佳赏味期”

　　现在大闸蟹处于上市初期，除了身价不低外，口感也参差不齐。记者在走访中发现，现在市面上的大闸蟹个头多在2两半、3两、3两半左右，售价约15-20元/只。

　　这些刚刚发育成熟的螃蟹，有些拿在手里还感觉有些“轻飘飘”的，蟹黄也还没有完全饱满，少部分蟹黄呈半流质状且口感微苦。由于蟹体比较嫩，掉钳、掉脚等现象也并不少见。

　　因此，大家在挑选的时候，首当其冲就是要看饱满度。可以采取以下几种方法挑选：

　　1、掂重量：拿在手里感觉沉甸甸、有压手感的蟹更肥美，轻飘飘的可能还“差口气”。

　　2、捏蟹腿：用手指捏蟹腿，感觉坚硬结实、捏不动的说明肉质饱满；若感觉软绵绵或中空，则肉少 。

　　3、掰开蟹脐看蟹黄：这是最为直观的方式。蟹脐与蟹盖的连接处若是能明显看到满满的蟹黄蟹膏，这样的大闸蟹一定错不了。

　　中秋国庆双节临近

　　大闸蟹身价只涨不跌

　　目前武汉市面上的大闸蟹基本都来自外地，本地螃蟹还没正式上市。随着中秋节临近，螃蟹也逐渐进入到了销售高峰期，其身价在短时间内看不到下降趋势，甚至还有可能上涨。

　　建议对口感要求高，追求性价比的朋友可以等到10月中旬至11月中旬购买。到时，大闸蟹的生长周期更长，成熟度更高，供应量也会增加，价格有望再降。

　　记者 | 王贤滢