工作太忙没空买水果，加班时拆一包果蔬干当零食，酸酸甜甜还很“健康”——这大概是不少“上班族”的日常。但果蔬干真的能替代新鲜果蔬吗？小编邀请，普陀区中心医院刘莹莹主治医师和汪蔚青主任医师来给大家解答一下~

　　果干伪健康

　　市面上常见的果蔬干，大多采用真空低温油炸工艺——先油炸再脱水。经过这番处理，果蔬中的维生素C、叶酸等热敏性营养素早已大量流失，脂肪和热量却直线飙升。

　　为了提升口感，不少产品还会额外添加糖、盐和调味剂。一包30克的蔬菜脆片，热量轻松超过150千卡，相当于半碗米饭，而同等重量的新鲜蔬菜仅约10千卡。

　　以为自己在吃“健康零食”，实则吃了一堆油脂和热量。

　　冻干亦藏糖

　　冻干技术是较为理想的选择——低温脱水、不加油脂，能最大程度保留果蔬的营养成分。

　　即便采用冻干工艺，也不能把果蔬干当作日常果蔬的替代品。因为脱去水分后，水果中的天然糖分被高度浓缩，100克冻干草莓的含糖量约为50克，而新鲜草莓仅约4.9克。

　　不知不觉吃下一包，糖分摄入轻松超标。

　　鲜蔬不可替

　　果蔬干的营养价值，终究无法与新鲜果蔬相提并论。

　　新鲜果蔬不仅提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还富含水分，对维持身体代谢至关重要。

　　这些优势，是任何加工工艺都无法完全还原的。

　　浅尝方无患

　　果蔬干并非一无是处。户外徒步、长途旅行或应急储备时，它轻便耐存，能快速补充能量。

　　但日常生活中，新鲜果蔬永远是第一选择。如果偶尔想吃，建议选择配料表中只有果蔬、无添加糖油盐的冻干产品，每次吃不超过20克。

　　温馨提醒

　　肥胖者和糖尿病患者需格外谨慎，不宜轻易把蔬果干当零食吃。加工可以换形态，却换不回水分与活性。偶尔当补给无妨，新鲜果蔬永远是第一选择。