生活中，不少人喜欢吃西红柿，生西红柿、番茄酱、西红柿炒鸡蛋……只要是西红柿做的都来者不拒。不得不说，这群人真的“赚”到了！

　　日前，一项临床研究给出了一个令人意外的结果：每天吃点西红柿，仅仅6周，肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻！

　　图源：AI配图

　　每天吃点西红柿

　　6周后脂肪肝显著减轻

　　2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。

　　研究人员将79名非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病成年人分为两组：

　　番茄组：每天吃200克生西红柿+50克番茄酱。

　　对照组：不吃西红柿短短6周后，检测结果让人惊喜：番茄组肝脏‌CAP值（肝脏脂肪检测指标）平均下降35分贝/米，而对照组只下降了18分贝/米——改善幅度几乎是对照组的2倍。

　　更关键的是，在排除年龄、性别、体重指数等干扰因素后，这种护肝效果依然稳稳地存在。也就是说，西红柿对肝脏的保护，不靠“减重”来实现，而是实打实地在帮你“刮掉”肝脏脂肪。

　　研究人员解释，西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。而生熟搭配的吃法，刚好能提供不同生物利用度的营养，让护肝效果最大化。

　　被官方认可的番茄红素

　　到底好在哪？

　　西红柿的护肝本领，可不是这项研究才发现的。专家表示，西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。

　　2026年4月，市场监管总局发布《保健食品原料目录 番茄红素（征求意见稿）》，拟将番茄红素正式纳入保健食品原料目录，功能声称明确为“有助于增强免疫力”“有助于抗氧化”。这无疑是给番茄红素健康价值的官方认可。

　　番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是西红柿的“幕后功臣”。目前已经有多项研究证实了番茄红素对人体的健康益处。例如：

　　强效抗氧化：清除自由基，减少脂质氧化，延缓衰老。

　　心脑血管保护：多项研究显示，血液中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病风险和死亡率越低。

　　癌症预防潜力：番茄红素摄入与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌风险呈负相关。

　　西红柿这样吃

　　能把营养价值发挥到最佳

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　　西红柿越红越好

　　番茄红素在西红柿中的含量，因品种和成熟度而异——越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。

　　番茄红素在日光的照射下容易分解，购买后最好避光保存，尽快食用。

　　2

　　生熟搭配更全面

　　如果想兼顾维生素C（怕热），可以生吃一部分；如果想补足番茄红素，熟吃更佳。

　　西红柿细胞中的番茄红素，只有通过加热、细胞壁崩解后才能析出，经过烹调加热处理的番茄红素更易被人体吸收利用。

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　　熟吃时搭配油脂

　　番茄红素是一种脂溶性物质，与油脂一起食用可以提高其吸收利用率。因此，增加番茄红素的推荐菜肴是西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉等。

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　　吃西红柿需适量

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，我国成人番茄红素特定建议值为15毫克/天，可耐受最高摄入量为70毫克/天。

　　通过均衡饮食，每天摄入1~2份西红柿制品，如50克番茄酱或350克西红柿，即可满足需求。

　　5

　　不吃未熟的西红柿

　　没熟的西红柿最好别吃（绿色品种的西红柿除外）。误食可能引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

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　　这些食物也含番茄红素

　　虽然名字里带“番茄”，但番茄红素并非西红柿专属，食用西瓜、葡萄柚、红肉柚子、番石榴也是补充番茄红素很好的途径。

　　综合丨新华社微信公众号、人民日报健康客户端、封面图由AI生成