白露为二十四节气之第十五节气，亦是秋季第三个节气，标志着夏秋气候完成交替。《月令七十二候集解》有言：“八月节，阴气渐重，露凝而白也。”白昼尚存余温，入夜之后阴气升腾，水汽遇冷凝结为白色露珠，附着于草木之上，节气由此得名。

　　古人将白露分为三候：一候鸿雁来，鸿雁列队向南迁徙；二候玄鸟归，燕子辞别北地，奔赴南方避寒；三候群鸟养羞，众鸟采集贮藏果实籽粒，以备冬日所需。候鸟迁徙、禽鸟储食，万物的节律变化昭示清秋已然降临。此时暑气渐消，秋燥随之显现。经历盛夏，人体脾胃机能尚未完全恢复，消化承受能力有限，不宜骤然厚味进补。白露饮食的核心原则为：调缓进补节奏，兼顾润燥养护与脾胃耐受，规避燥热辛烈之食。

　　鲜果品类：重在生津，忌食寒凉

　　秋燥最易引发口咽干燥，水果选择以水分充足为首要标准。冷藏果品建议放置至常温后食用，减少寒凉对脾胃的刺激。

　　梨汁水丰沛，适宜缓解咽喉干涩不适。脾胃功能偏弱人群不宜生食，可切块烹煮后食用。

　　苹果性味平和，四季皆宜，秋季食用有助于维护肠道生理状态。

　　应季葡萄酸甜适口，可舒缓换季带来的机体疲乏，但糖分含量较高，不宜过量摄入。

　　石榴果肉饱满多汁，能够改善口中燥涩之感。柿子虽为应季风物，切勿空腹食用，脾胃敏感者仅可少量尝食。

　　龙眼承载部分地域时令风俗，可浅尝即可，体质偏内热人群应当节制食用。

　　柚子能够消食解腻，适合餐后食用，脾胃虚寒者不宜多食。

　　时令蔬菜：顺时取鲜，温和调养

　　不必过度拘泥“食白”的传统说法，优先选用当季新鲜蔬菜。烹饪方式优选清炒、焖炖，减少凉拌生食，降低生冷对机体造成的负担。

　　新秋莲藕为时令佳品，生食熟食功效各异，侧重脾胃养护者建议熟食。

　　山药质地绵密，性质平和，蒸制、入汤、清炒皆可，适配多数人群日常膳食。

　　茭白为秋季特色水生食材，口感鲜嫩，烹饪前经焯水处理，食用效果更佳。

　　白萝卜适宜入膳煲汤，有助消积化食，生食刺激性较强，不建议大量食用。

　　南瓜口感软糯温润，蒸食、煮粥均为适宜。鲜百合入菜或煲汤，有助于舒缓换季带来的情志烦扰。

　　冬瓜含水量充足，可消解初秋残存暑热。菠菜营养价值较高，烹饪前建议焯水，去除其中草酸。

　　肉食选择：宜清补，忌厚脂暴食

　　民间素有秋季“贴秋膘”的习俗，但白露时节不宜大量摄入温热肉食，羊肉等温性食材，建议待气温进一步降低后再食用。

　　鸭肉适配白露时节的膳食需求，炖汤时佐以生姜，可中和食材本身的寒性，体质虚寒者亦可少量食用。

　　乌鸡药性柔和，适合盛夏过后身体耗损较大之人煲汤调养，不易内生燥热。

　　鲫鱼、鲈鱼肉质细嫩，消化负担小，清蒸或煲汤均为简约妥当的烹制方式。

　　鸽肉适合体虚乏力者补充营养，不必盲从“一鸽胜九鸡”的夸大说法。

　　普通瘦猪肉是家庭膳食中常见肉食，搭配莲藕、萝卜同炖，家常而实用。

　　牛肉温热属性显著，仅适合平素手足冰凉的虚寒体质少量食用，经常口干上火之人尽量少食。

　　转自：郑州广播电视台