食材新鲜、定位平价、锅气十足，更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年，请跟随小布的步伐，探访多家上海社区食堂的后厨，和经验丰富的厨师们学学做饭，增长厨艺~

　　本期滋味栏目，我们就来到松江区岳阳街道社区长者食堂，学做一道青芥拌苦瓜！

　　青芥拌苦瓜

　　苦瓜、雪碧、盐、红辣椒、白糖、鸡精、芥末、蒜泥

　　制作步骤

　　1.前期腌制：苦瓜洗净切片，加入适量雪碧和少许盐抓匀，提前腌制片刻，初步淡化苦味。

　　2.深度祛苦：将腌制好的苦瓜片反复抓捏，挤出内部析出的苦水，最大程度减轻苦涩口感。

　　3.焯水断生：锅中烧开水，放入苦瓜片和红辣椒快速焯烫断生，避免煮软影响脆度。

　　4. 冰镇锁色：焯好的苦瓜立即捞出，放入冰水浸泡降温，既能保持苦瓜清脆口感，又能固定翠绿色泽。

　　5. 调味拌匀：将冰镇好的苦瓜彻底沥干水分，加入切好的红辣椒、蒜泥，再放入适量盐、白糖、鸡精、芥末，充分抓拌均匀。最后淋入少许葱油提香，再次拌匀后，即可装盘上桌。

　　香喷喷~

　　厨师简介

　　李建，松江区岳阳街道社区长者食堂厨师长，从厨二十余载。

　　资料：松江区新闻办