近日，广东佛山一名3岁男童长期吃剩菜致亚硝酸盐中毒。送医检查时孩子身体重度缺氧，静脉血液呈现异常紫黑色。送入儿童重症医学科（PICU）紧急抢救，孩子才转危为安。亚硝酸盐中毒属于100%可预防的家庭急症。

结合本次病例，医生提醒所有家长日常带娃、居家饮食务必遵守以下原则： 绿叶蔬菜绝不隔夜。只给孩子食用新鲜青菜，变质、存放过久的绿叶菜坚决丢弃，杜绝隔夜绿叶菜上桌。菠菜、油麦菜、空心菜等绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会飙升数倍。 熟食拒绝室温久放。烹饪完成的饭菜尽量现做现吃，吃不完及时密封冷藏，避免常温放置滋生有害物质。 杜绝反复加热。多次复热的饭菜，亚硝酸盐会持续累积，尽量不反复加热、不长期留存剩饭。 避开短期腌制菜品。咸菜、泡菜在腌制第5–8天亚硝酸盐含量达到峰值，尽量不给孩子食用短期腌菜。  严控加工肉制品摄入。香肠、腊肠、培根等加工肉适量食用，避免长期、频繁给孩子吃。 蔬菜现买现吃。新鲜蔬菜尽快食用，勿久放。 

 同时，亚硝酸盐中毒辨识度极高，其核心症状为：口唇、口周、手足甲床明显发紫、发黑，常规吸氧后无法缓解。一旦孩子进食剩菜后出现以上症状，切勿居家观察、切勿自行催吐，请立刻送医就诊！ 

 文、图/记者：刘鹏飞 通讯员：黄欣英