说到鱼肉，不少朋友都知道，它富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，有助呵护心血管、大脑，特别值得多吃。然而并非所有鱼都代表健康，尤其是下面这3种，甚至可能助长癌症的发生！

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　　这3种“致癌鱼”

　　你可能经常端上餐桌

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　　肉质紧实的三文鱼，可能积聚致癌物

　　三文鱼富含Omega-3，是出了名的护心健脑，怎么会和癌扯上关系？关键就在于这种鱼的体内，容易集聚一种致癌化合物：多氯联苯。

　　它属于脂溶性有机污染物，假如长期蓄积在体内，不仅可能损害脑神经，甚至还会显著增加肝癌、乳腺癌、胃癌等多种癌的发生风险！国际癌症研究机构也已将它列为1类致癌物。

　　而研究发现，和部分常见的海洋鱼类相比，三文鱼体内的多氯联苯含量是最高的。这很可能是因为三文鱼属于食肉鱼，吃得小鱼小虾多、体内脂肪含量高，多氯联苯也就更易聚集。

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　　咸香鲜美的咸鱼，暗藏胃癌“催化剂”

　　制作咸鱼，往往需要加大量的盐等调味品腌制，再经过几天晾晒，让盐分充分入味。而在这一过程中，鱼肉中的蛋白质分解产生胺类物质，很可能与盐反应，生成强致癌物亚硝胺！

　　这种物质可是导致鼻咽癌发生的直接危险因素，研究调查也发现，儿童时期经常食用咸鱼的人群，成年后患鼻咽癌的风险能升高2-3倍！

　　不仅如此，咸鱼本身的高盐还容易破坏胃黏膜保护层，引发黏膜糜烂、溃疡等问题，促使胃黏膜细胞癌变，加剧胃癌、食道癌的发生风险。目前，中式咸鱼也已被列为1类致癌物。

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　　淡水鱼生，可能“寄居”胆管癌帮凶

　　用于制作鱼生的淡水鱼，是肝吸虫（1类致癌物）最常见的第二中间宿主，鱼肉中可能“寄宿”着不少虫卵囊蚴。如果未经煮熟就把这样的鱼肉吃下肚，相当于给肝吸虫囊蚴“打开”进入人体的大门！

　　囊蚴会在体内孵化出幼虫，顺着胆管爬进肝胆管，在其中发育、产卵，不断破坏胆管壁，进而引发胆管纤维化、胆囊炎、肝纤维化等问题，显著增加胆管癌、肝癌的发病风险！

　　搜一搜相关新闻，因为吃淡水鱼生导致肝吸虫感染，把自己吃进医院的情况，真的不算少见

　　相关网络新闻截图

　　但说了这么多，咱们可不能简单粗暴归纳为“鱼肉不能吃”。作为一种低脂低热量，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质的肉类，鱼肉可是非常优秀的肉类摄入来源。

　　居民膳食指南也建议，正常成人每周应吃2-3次鱼（300-500克生重）。为了获取鱼肉的健康好处，重视其中存在的潜在风险，学会合理、适当地吃才是关键。咱们可以参考下述做法：

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　　做好2件事

　　助力安心健康吃鱼

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　　选择正规购买渠道，重视清淡烹饪

　　买：以三文鱼为例，它只是相对更易富集致癌化合物，但不代表一定大量含有，在正规途径购买的合格鱼肉，通常问题不大。需要警惕的是来源不明、缺乏正规检疫的类型。

　　煮：建议选择清淡、低温的烹饪方式，有助减少致癌物生成，更好地保留营养，例如清蒸、水煮、炖汤等。如果想吃烤鱼，可以考虑120℃低温烘烤，用锡纸包裹，能避免鱼肉烤焦。

　　吃：尽量避免生吃。有人可能觉得，把生鱼肉用醋、芥末、白酒这样的佐料腌过就安全了，但佐料根本做不到在短时间内彻底杀死寄生虫囊蚴。彻底煮熟，才是更有效、安全的做法。

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　　餐桌上多加几道蔬菜，助力致癌物排出

　　绿叶蔬菜富含的膳食纤维、植物化学物等，有助减少污染物吸收，促进其从肠道排出，对增强肝脏解毒能力也有帮助，建议成人每天摄入300-500克。以下几种尤其值得我们多吃：

　　①西兰花苗：富含萝卜硫苷，能显著提高一类致癌物苯、呼吸道致癌物丙烯醛等物质的代谢排出量，加速烟草致癌物排泄。

　　②西洋菜（豆瓣菜）：在每日摄入冻干西洋菜饮品的前提下，受试者7类环境致癌物的尿液解毒产物全部显著上升，适合处于油烟暴露环境、空气污染环境的朋友多吃。

　　③大蒜、洋葱：这类葱属蔬菜富含有机硫化物，能促进重金属排出，降低体内致癌物的蓄积，减轻化学毒物肝损伤。

　　总而言之，鱼肉本身并不危险，不当的加工方式、吃法，才是让它沦为健康隐患的关键。学会合理摄入、科学搭配，才能让我们更全面地获取相关好处，为长久健康打好基石。

　　转自：我是大医生