近日，广东省市场监督管理局曝光的一则典型案例显示，深圳某餐饮门店售卖的驴腩肉、现做驴肉火烧，均检出马源性成分。去年以来，全国多地市场监管部门查处数十起以马肉冒充驴肉的违法案件。

　　部分不法商家掺假售假牟利

　　消费者如何辨别真假驴肉呢

　　来看专家支招

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　　多地监管部门查处假驴肉

　　8月13日，广东省市场监管局公布7宗2026年食品安全整治典型案例。其中，深圳市某餐饮公司厨房内的食材“驴肉（腩肉）”和自制待售食品“自制驴肉火烧”均检出马源性成分，未见驴源性成分。经查，当事人近两年累计销售标称“驴肉”的肉类及相关制品金额共计11.02万元。目前，深圳市市场监管局已依法将该案移送公安机关。

　　记者了解到，去年以来，河南、天津、陕西等多地市场监管部门都查处了使用驴、马肉混掺或马肉冒充驴肉的违法行为，涉案金额高达百万元。

　　然而，面对执法部门的铁拳出击，仍有部分商家铤而走险。今年3月，深圳罗湖区老河间驴肉火烧店被查获使用马内脏冒充驴内脏制作“驴杂汤”，驴肉原料中检出猪源性成分，因涉案货值超5万元，案件已移送公安机关。7月，天津河西区某驴肉火烧馆售卖的“驴肉肋条”检出马源性成分，未检出驴源性成分，被市场监管部门依法处以罚款。

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　　价差悬殊是掺假掺杂主因

　　中国农业大学教授韩国才告诉记者，驴本身繁殖周期长、繁殖速率慢。同时，受驴皮市场波动影响，近年来驴的存栏量越来越低。而与此同时，驴肉消费市场需求激增，驴肉价格随之上涨。相对来说，马饲养成本相对较低，成熟快、体格大、出肉量高，所以马肉价格一直很稳定。目前，驴肉价格比马肉高出3倍左右，价差悬殊是驴肉肉源性造假的主要原因之一。

　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光峰在接受记者采访时表示，目前，我国部分省份出台的畜禽屠宰管理条例中，明确将人工饲养的马纳入畜禽范畴，实行畜禽定点屠宰、集中检疫制度。如果商家所用马肉经过相关检疫、质量合格、来源合法，完全可以公开明示。

　　不过，记者梳理了近一年来查处的马肉冒充驴肉案件，发现这类案件中绝大多数肉品供货商和线下餐饮店都触碰了《食品安全法》红线，经营未按规定检疫或是检疫不合格的肉类及肉制品，属于食品安全违法行为。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，非法原料肉如果来自未经检疫、未经监管的渠道，兽药残留、寄生虫、致病菌等风险就容易处于失控状态，不仅侵犯消费者知情权，更直接威胁公众健康。

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　　4招辨别驴肉和马肉

　　阮光峰提醒，普通消费者日常很少能借助专业检测设备来辨别买到的驴肉是否为真，因此可以留心4个要点，从而避开假驴肉消费陷阱。

　　优先选择正规渠道

　　线下就餐或选购驴肉产品时，优先选择能现场现切生驴肉的门店；线上选购驴肉加工产品时，要挑选生产资质齐全、配料表明确标注“驴肉”为核心原料的正规品牌产品，避开配料表仅写着“动物蛋白”“混合肉”等模糊表述的产品。

　　理性规避低价诱惑

　　目前熟驴肉市场均价约每斤160元，个别电商平台上单价每斤几十元的“五香酱驴肉”，大概率使用了马肉、猪肉甚至鸭肉并添加大量香精调味制成。遇到价格明显低于市场合理区间的驴肉相关产品，一定要高度警惕。

　　仔细区分外观口感

　　真驴肉肉质纤维细、颜色偏红褐色，口感细腻滑嫩，入口很容易嚼碎；马肉的纤维更粗，煮熟后肉质收缩程度更大，肉块易散碎，颜色呈更深的暗红色，口感偏老偏柴，仔细咀嚼能明显感觉到肉丝粗糙。混掺大量马肉的驴肉产品很容易吃出粗糙感或较强的塞牙感，有时能尝到淡淡的腥膻味。

　　主动索要购物凭证

　　可主动询问和查验商家能否提供所售肉制品对应的《动物检疫合格证明》，同时留存消费支付凭证，一旦发现可疑假驴肉产品，可拨打12315热线向市场监管部门投诉或举报。

　　版权提示：文中图片由AI生成。

　　来源/中国消费者报·中国消费网

　　记者/李建