你家的冰箱里，

　　还存着去年夏天没吃完的冰淇淋吗?

　　包装上的保质期还没到

　　但打开来结了一层冰

　　还能吃吗？

　　最近这个话题

　　直接炸上网友热议榜

　　放了大半年的冰碴冰淇淋

　　到底能不能炫

　　别急着扔！大多数情况下，有冰碴不等于变质。更可能的原因是：冰淇淋内部原本精细的结构，在漫长的储存过程中，被一点点“瓦解”了。

　　今天一次性给大家说清楚

　　要解开这个谜团

　　得先从雪糕和冰的成分说起

　　冰的成分很简单，几乎就是纯纯的水，所以它冻出来就是坚硬、致密的一块，而雪糕的成分可就复杂多了，主要原料包括水、糖、乳制品（像牛奶、奶粉、奶油等）、脂肪，还会添加一些食品添加剂（比如稳定剂、乳化剂、香精、色素等），这些东西被搅打、冷冻、稳定在一起，最后才变成那种半固体、能挖开、又不会像冰块一样硬的状态。

　　冰碴，是哪里来的？

　　答案很简单：就是冰晶变大了

　　冰淇淋里本来就有冰晶，刚生产出来时冰晶很小，所以我们吃不出明显颗粒，问题出在后续的储存环节。如果存放时间过长或者储存温度不稳定，小冰晶会慢慢变少，大冰晶则慢慢“吞并”周围的小冰晶，这个过程通常叫作冰晶再结晶或者重结晶。融化的水分重新结冰，却不一定回到原来的小冰晶上，反而更容易附着到已经存在的大冰晶上，如此反复几次，小冰晶不断消失，大冰晶越来越多，最后，舌头和牙齿就能清晰地感受到它们的存在。

　　放了一年的冰淇淋打开表面都是冰碴

　　这就是冰碴。

　　以下情况，都会让冰淇淋更容易长冰碴

　　频繁开关冷冻室门

　　把冰淇淋放在冷冻室门架或最外层

　　在买回家的途中，冰淇淋已明显变软

　　拿出来挖几口，放在桌上聊会儿天，又冻回去

　　冷冻室塞得过满，冷气循环不畅

　　停电后又重新冷冻

　　来源：作者AI绘图

　　那么有冰碴的冰淇淋还能吃吗？

　　如果冰淇淋一直放在冷冻室里，只是因为储存时间过长，或者温度发生过小幅波动，导致口感变差、出现冰碴，那么这通常只是品质下降，并不代表一定不能吃。说白了，就是不好吃了，但不一定不安全。

　　但是，如果出现以下情形，请果断丢弃，不要冒险：

　　冰淇淋曾明显融化成液体

　　包装鼓胀、破损或漏液

　　表面出现异常黏液

　　闻起来有酸味、馊味或其他怪味

　　颜色明显异常

　　在室温下放置过久又被重新冷冻

　　吃起来有明显异常味道

　　请牢记：冷冻不是消毒。低温确实能抑制很多微生物生长，但不能把所有风险清零。如果冰淇淋已经在室温下放了很久，之后再冻回去，只是把风险暂时“冻结”了，并没有彻底消灭。

　　所以判断能不能吃

　　不能只看有没有冰碴

　　高温天气，怎么吃冰更合理？

　　运动和劳作后，间隔2小时再吃冷饮

　　运动或劳作后，头部出汗、血管扩张，此时若猛吃冷饮，头、面部骤然遇冷，就可能引起颅内血管功能异常，引发头痛。建议间隔时间至少在2小时以上。

　　含几秒钟再咽

　　食用冰淇淋或冷饮时，可以先在嘴里含大约5秒钟，让食物在口腔中尽量多存留一会再咽下去，最大限度减少寒冷对口腔黏膜血管的刺激。如果冷饮中有其他配料，也可以先吃配料再吃“冰”。

　　中午吃，饭后吃

　　空腹吃“冰”，会对胃肠造成刺激。相对来说，饭后吃冷饮对身体影响小一些。为了最大程度减轻冷饮对身体的影响，可以选择在中午12点到下午3点之间吃冷饮。

　　划重点

　　高温天要科学饮食、及时补水

　　食用冷饮后若持续恶心、呕吐、头痛

　　建议及时就医

　　综合国家应急广播、上海科技馆（作者：纪明华）