您是否也遇到过这样的情景：从市场买回的小葱，用纸巾轻轻一擦葱叶，竟然留下淡蓝色的痕迹。这是蔬菜被染色了，还是用了什么不该用的东西？这种蓝色物质到底是什么，会不会危害健康？

　　蓝色物质的“身份”

　　用纸巾在葱叶上擦出的蓝色，大多是农药或保鲜剂的残留，其中最常见的物质是波尔多液。波尔多液由硫酸铜和生石灰加水配制而成，是一种天蓝色的胶状悬浊液，作为广谱保护性杀菌剂和保鲜剂，在全世界使用已有140多年。硫酸铜俗称蓝矾或胆矾，这也是葱叶残留物呈蓝色的原因。

　　江西省农业科学院的相关研究曾提示，葱叶上的蓝色残留既可能是波尔多液，也可能是代森锌等其他药剂。代森锌属于有机硫杀菌剂，市售的可湿性粉剂有时会染成浅蓝色，以便喷洒时辨识。杀螺剂四聚乙醛也常被特意制成蓝色颗粒，用以诱杀蜗牛、蛞蝓等软体动物。

　　归纳起来，葱叶上的蓝色物质最为常见的来源是防病保鲜的波尔多液（含硫酸铜），也可能来自代森锌等杀菌剂，其剂型本身可带蓝色，还有可能来自四聚乙醛，即制成蓝色颗粒状的杀螺剂。

　　健康风险有多高？

　　面对这些蓝色物质，最需要关注的就是安全性。不同成分的风险差异很大，不能一概而论。

　　波尔多液（硫酸铜）：风险极低，不必恐慌

　　波尔多液的主要有效成分是铜离子。铜是人体必需的微量元素，参与造血、神经功能维护等重要生理过程。正常清洗后，葱叶上的蓝色物质残留量已经微乎其微，随菜吃进去的铜离子剂量远低于能引起不适的水平，不会引发急性中毒。正是基于充分的安全性评估，我国在2011年已废止《食品中铜限量卫生标准》，不再将铜作为食品污染物管理；在国际上，波尔多液也因其低风险，免于制定食品中的最大残留限量。

　　代森锌与四聚乙醛：低毒，需正确对待

　　代森锌属低毒保护型杀菌剂，按规定使用是安全的。四聚乙醛同样属于低毒农药，目前未见其有致突变、致畸或致癌作用的可靠证据。不过需要特别注意的是，四聚乙醛不溶于水，如果蓝色颗粒残留在蔬菜表面且未被彻底清除，被误食后可能刺激消化道，引起恶心、腹痛等不适。因此，对不溶于水的蓝色颗粒，不可仅靠冲洗了事。

　　买到“掉色葱”怎么办？

　　掌握正确的处理方法，就能安心享用小葱。不用慌张，做好下面几步即可。

　　选购：大家购买时要注意避开整体偏绿但局部有深蓝色斑块、根部白色鳞茎上出现不均匀蓝色物质、用手触摸后手指染蓝的小葱。如果肉眼就能看到明显的蓝色沉积物，建议不要购买。

　　处理：波尔多液残留极易溶于水，用流动的自来水冲洗、轻轻揉搓两三遍，就能洗去绝大部分残留。如果希望清洗得更彻底，可以用1%~2%的小苏打水浸泡数分钟，弱碱性条件有助于铜离子形成沉淀而更容易被冲掉。先用清水浸泡20~30分钟再揉搓冲洗，也是有效的方法。

　　如果发现叶片或叶鞘上有不溶于水的蓝色颗粒（如代森锌、四聚乙醛），应直接将带蓝色的表皮剥除，或切掉蓝色部位。若蓝色部分过多无法彻底切除，安全起见，建议丢弃。

　　不必谈“蓝”色变

　　第一次看到葱叶擦出蓝色，很多人都会紧张，这是人之常情。但从科学角度看，波尔多液已经安全使用了140多年，铜的风险也已经被清晰评估。作为普通消费者，我们能够做到的是选购时多留一分心，回家后多花一点时间清洗。食品安全需要认真对待，但对这类已充分研究、风险可控的物质，大家不必过度恐慌。

　　转自：老年健康报

　　文：上海市徐汇区疾病预防控制中心（上海市徐汇区卫生健康监督所） 路凌怡 袁安杰 刘兰侠

　　策划：郑颖璠