电商平台上，纯燕麦片、五谷杂粮糊、杂粮米饭等全谷物产品琳琅满目，部分商家月销过万单；面包蛋糕店中，以全麦、燕麦、黑麦面包为代表的全谷物产品逐渐流行，增长势头良好。

　　随着我国粮食消费由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变，谷物怎么吃更科学、更健康，越来越受到人们关注。目前，我国谷物消费正处于从“精米白面”向包括全谷物在内的健康膳食转型阶段，全谷物消费方兴未艾。

　　什么是全谷物？一颗完整的谷物主要包括外壳、种皮、胚乳和胚四个部分。全谷物仅去除了外壳等不可食用部分，保留种皮、胚乳和胚的全部组成部分。全谷物食品，就是以全谷物为主要原料制成、全谷物含量达到一定比例的食品。

　　为什么要消费全谷物食品？国家粮食和物资储备局科学研究院院长谭本刚表示，实施国家全谷物行动计划，兼具节粮减损与营养健康双重战略价值，发展全谷物已上升为国家战略。

　　首先，发展全谷物有利于节粮减损，保障粮食安全。“精制加工会导致出品率下降和营养流失，全谷物可最大限度提高粮食可食用利用率。”谭本刚说，这相当于开发“无形粮田”，对保障粮食安全具有战略意义。

　　其次，发展全谷物有利于满足人民群众健康膳食新期待。全谷物被誉为“天然营养素包”。与精制谷物相比，全谷物构成全、营养全、功能全，最大限度保留了天然营养与活性物质，富含膳食纤维、B族维生素、矿物元素和生物活性物质。研究表明，合理增加全谷物膳食有助于控制体重，降低心脑血管疾病及糖尿病等慢性代谢性疾病患病风险。

　　然而，我国全谷物消费仍处于起步阶段，居民全谷物消费占比不足1%，而一些发达国家全谷物消费在谷物消费总量中的占比可达20%到35%。这其中有饮食习惯差异的因素，但也反映出我国在全谷物消费方面拥有很大潜力和空间。

　　国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌介绍，精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，我国居民已形成“精米白面”的消费习惯，短时间内难以改变。而糙米、胚芽米口感不佳、饱腹感强，若不提前浸泡很难煮熟，消费者购买意愿不高。

　　公众认知与市场规范的缺失同样制约着全谷物消费的增长。《中国消费者全谷物认知状况报告（2021）》显示，仅24.6%的消费者能准确识别全谷物，95%的消费者对全谷物营养价值认识不全面。此外，市场上部分产品打着“全麦”“杂粮”旗号，但实际全谷物含量不达标，消费者难以通过外观、标签准确判断，全谷物消费推广面临现实瓶颈。

　　近年来，中共中央办公厅、国务院办公厅先后印发《粮食节约行动方案》《粮食节约和反食品浪费行动方案》，对发展全谷物产业作出部署；2024年12月，《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》启动实施宣传引导、标准引领、科技创新、产业提升四大行动；2025年中央一号文件要求推广减油减盐减糖和全谷物等膳食；“十五五”规划纲要明确提出实施全谷物行动计划。此外，发芽糙米等国家标准、全谷物分类与标示要求等行业标准、全谷物食品通则等团体标准相继制定发布。从顶层设计到行业标准，全谷物产业发展的制度框架与标准体系正在逐步完善。

　　谭本刚介绍，国家全谷物行动计划出台以来，全谷物加工技术取得新突破，全谷物食品的适口性和便捷性不断提升，品类不断丰富，供给能力不断增强。下一阶段，将继续强化全谷物公益科普宣传，健全标准体系，加强技术攻关，让全谷物“更好吃、更方便、更便宜、更普及”。

　　作者：王东辉  张函嫣