一到夏天，清蒸鱼虾、爆炒贝类、香辣螃蟹总能勾起大家的食欲。海鲜好吃营养高，但隐藏不少饮食隐患：有人吃完皮肤过敏、痛风发作，有人因食材不新鲜、没煮熟上吐下泻。

　　怎么挑鲜活无变质的海鲜？

　　哪些人不能多吃海鲜？

　　烹饪时要注意哪些卫生细节？

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　　这份夏季海鲜食用全攻略一次性讲明白，教大家健康吃海鲜，远离饮食风险。

　　PART 1

　　海鲜的营养价值

　　高蛋白

　　海鲜是优质蛋白质的重要来源，蛋白质有助于维持人体免疫系统和各个器官的正常功能。

　　低脂肪

　　海鲜脂肪含量相对较低，且以不饱和脂肪酸为主，特别是DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）等 ω-3 脂肪酸。不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病、增强免疫力等多种健康益处。

　　富含维生素和矿物质

　　鱼类含有丰富的维生素A和维生素D，特别是鱼肝中含量更为丰富。扇贝、牡蛎等贝类富含锌、铜、铁、硒等矿物质，其中牡蛎被誉为“海中牛奶”，其含有的锌和铜非常高，这些成分对身体各个系统的正常运作都有良好的促进作用。

　　《中国食物成分表》第6版

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　　PART 2

　　慎吃海鲜的人群有哪些

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300~500g，但是有几类特殊人群一定要慎吃海鲜。

　　过敏、有皮肤病或哮喘的人群

　　海鲜中的异种蛋白易诱发过敏。有人吃海鲜过敏是由于海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白能直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就会表现出过敏症状。所以，过敏体质的、有皮肤病的、哮喘的人群，都应该慎吃海鲜。

　　有高尿酸血症和痛风的患者

　　海鲜对于高尿酸血症和痛风患者来说，需严格限制海鲜的摄入。在吃海鲜时大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，诱发痛风，因此，海鲜加啤酒也被大家戏称为“痛风套餐”。

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　　消化功能差的人群

　　海鲜属于寒凉食物，消化功能差的老人、小孩和有胃肠道疾病的患者如果大量食用容易腹痛、腹泻，最好不要一次大量食用海鲜。

　　甲亢患者

　　甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，经常食用可能会加重甲亢症状，引起甲亢复发。

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　　PART 3

　　如何选购安全新鲜的海鲜

　　在外就餐时，要选择有食品经营许可证的正规餐饮单位或企业。在购买海鲜时，应选择正规的销售渠道。

　　鱼类

　　新鲜鱼的鱼鳃具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满且稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按压后凹下去的地方会立即恢复。

　　蟹类

　　选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹被翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

　　贝类

　　新鲜贝类有轻微的腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速缩回。挑选贝类时，若饲养的水质出现混浊且污泥很多，说明贝类不新鲜。

　　虾类

　　新鲜的虾的体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快的越强健、越新鲜。

　　PART 4

　　营养安全吃海鲜的方式

　　做法多样，营养搭配

　　海鲜的做法有很多种，可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，每一种做法都有其独特的口感和营养价值。蒸煮是海鲜最常见的加工方法，这种简单、健康的烹调方式不仅可以保持海鲜的原始鲜味，而且营养成分不会被破坏。

　　搭配一些葱、姜和醋可以去掉海鲜的腥味，增加海鲜的口感和鲜味，同时，从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配可以祛除海鲜的寒气。

　　安全加工，生熟分开

　　处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。

　　烧熟煮透，避免生食

　　海鲜所含的主要细菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌等，还可能存在寄生虫卵及加工带来的细菌和病毒污染，因此，加工海鲜时应烧熟煮透，避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

　　及时清洁加工环境

　　注意手部卫生。在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等要进行清洁。此外，在处理海鲜时，最好不要在水龙头下直接冲洗，防止交叉污染。

　　转自：北京市疾病预防控制中心