现在正值三伏天，酷暑难耐，清爽开胃的凉拌菜就成为家庭餐桌上的常客。与此同时，急性肠胃炎、细菌性食物中毒也进入全年高发时段。最近，“凉拌菜夏天放2到4小时就要小心了”话题日前登上热搜，引发大众讨论。那么，这是真的吗？

　　对此，武汉市协和医院营养科医生吴艳表示，不仅是凉拌菜，其实在这三伏高温天里，所有的饭菜，在常温下存放都应该不要超过2小时。

　　这是因为，夏季室温普遍达30℃以上，正是沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌快速繁殖的“黄金温度带”，微生物繁殖速度可达冬季的3至5倍。因此，高温环境下存放的食物，虽然外观、气味、质地都正常，但内部可能已经变质，极易引发食物中毒。

　　因此，吴艳医生建议：三伏天饭菜常温存放别超2小时。一旦超过4小时，微生物风险陡增。哪怕肉眼看不出发酸、发黏，也可能诱发呕吐、腹泻，建议直接丢弃。

　　此外，远离隐性食物变质不能仅凭感官判断，更要防患于未然。

　　需要特别注意的是，很多人都有这样一个习惯：把饭菜放凉了再往冰箱里放，认为这样比较省电。其实，在放凉的过程中，细菌最容易繁殖，所以风险是比较高的。建议不必等饭菜完全冷却。吃剩下的饭菜，不用等放凉，直接装入干净的密封容器，然后赶紧放到冰箱里。

　　总的来说，30℃以上的天气，凉菜、米面等熟食常温放置超过2小时就不建议吃了；开封后存放在冰箱的熟食和肉类，超过3天就不要吃了；所有从冰箱中取出的食物，都要彻底加热到食物中心温度70℃以上再吃。

　　最后，吴艳医生还分享了夏季饮食方面的三个常见误区：

　　误区一：“食物放冰箱就万无一失”

　　真相：冰箱只能抑制部分细菌生长，李斯特菌等嗜冷菌仍可繁殖，且无法杀灭已有细菌。

　　误区二：“没坏没馊就能吃”

　　真相：许多致病菌并不会改变食物的气味和外观，比如被沙门氏菌污染的食物，外观看起来完全正常。

　　误区三：“加热煮沸就能彻底解毒”

　　真相：高温能杀菌，但杀不死毒素。黄曲霉毒素耐热280℃，米酵菌酸煮沸也分解不了。所以，对于发霉花生、变黏的凉皮、米粉，直接扔掉，别指望回锅拯救。

　　记者 | 王贤滢