很多爱吃辣的朋友

　　炒菜喜欢放一点辣椒️

　　前段时间

　　一位爱吃辣的网友做饭时

　　照例放点干辣椒

　　结果随机剪开一个一看——

　　天塌了！

　　发！霉！了！

　　图片来源：小红书

　　有多少人放辣椒的时候

　　从来没检查过里面？

　　家里放了很久的干辣椒，可能早就偷偷发霉了。更可怕的是，这个「霉」或许不是普通的「霉」，可能是含有目前地表已知最强致癌物之一的：黄曲霉素。

　　1类致癌物，剧毒物质，毒性是砒霜、氰化钾、三聚氰胺的数倍。有致癌性、致畸性、肝脏毒性、肾脏毒性、免疫毒性、急性毒性。

　　多项研究表明：辣椒及其制品极易被黄曲霉素污染。

　　一项检验了404份食品样品的研究发现，辣椒及其制品的黄曲霉素检出率与花生/花生酱不相上下。其中——

　　● 辣椒酱检出率为 36.4%，排名第二；

　　● 辣椒面检出率为 25.9%，排名第三；

　　● 干辣椒检出率为 13.4%，排名第六。

　　尤其要当心那些散装的辣椒制品，被污染风险更高。

　　这也是为啥很多辣椒外表看起来「人畜无害」，一剪开却发现「五彩斑斓」。

　　那该怎么办？

　　教你2步封印黄曲霉素

　　想要避免吃到发霉的辣椒

　　得在购买和保存

　　这两个环节上下功夫

　　购买时，优先大品牌、小包装

　　❶ 优选超市预包装辣椒制品

　　有明确可溯源的生产经销商，质量可信度更高。上面提到的研究也表明超市辣椒制品合格率可能比农贸市场更高。

　　❷ 小包装优先

　　按需购买，用完再买，不要囤货。减少家庭储存不当造成的食品安全风险。

　　❸ 检查干燥度和霉变情况

　　条件允许的话，上手捏一捏，掰开看一看。好的干辣椒干燥酥脆易碎，一捏就开，一掰就断。如果感觉潮湿、发软或有黏腻感，说明水分过高，容易霉变。

　　掰开看看辣椒蒂和内部有没有发白、发绿或发黑的霉斑。

　　开封后，一定要保持干燥

　　❶ 保持干燥、保持干燥、保持干燥

　　黄曲霉生长和产毒严重依赖水分，而黄曲霉产毒有迟滞现象。

　　❷ 反复取用的放冷藏，密封保存

　　一定注意保持密闭包装，否则冰箱和室温温差容易造成水蒸气凝结、吸潮，产生霉变。

　　❸ 买的量大，可以冷冻保存

　　密封后送入冰箱冷冻层，保持脱水低温状态有助于抑制黄曲霉素生长。

　　不仅辣椒，八角、桂皮、草果等香料都易发霉，都建议用不完时密封、冷冻保存。

　　❹ 尽快吃完

　　辣椒制品小瓶分装，尽快吃完。

　　赶紧检查一下

　　你家的辣椒吧！

　　综合：潮新闻、丁香医生