近日，河南郑州一名5岁男孩因腹痛、呕吐、高烧不退被紧急送往医院。经检查，确诊为沙门菌感染引起的急性肠胃炎，而感染源正是一碗奶奶常给他做的“开水冲鸡蛋”。

　　开水冲鸡蛋

　　为什么没能杀死细菌？

　　很多人觉得，开水温度高达100℃，冲进鸡蛋里，肯定能把细菌杀得干干净净。但事实并非如此。

　　关键问题在“温度迅速下降”上。 医生解释，杀灭沙门菌需要食物中心温度维持在70℃以上，并持续至少5分钟。可实际操作中，100℃的开水倒入室温的碗和鸡蛋中，水温会迅速下降，很难达到杀菌所需的温度和时间。

　　简单说，开水冲下去的瞬间温度足够，但混合后降温太快，无法持续杀菌。

　　沙门菌是什么？

　　鸡蛋为什么会带菌？

　　沙门菌是一种很常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境中，鸡蛋、肉类、牛奶等食物都可能被污染。鸡蛋携带沙门菌分两种途径，两种都无法靠肉眼分辨：

　　一方面，母鸡下蛋和排便都经过同一个通道（泄殖腔），鸡蛋壳表面容易被鸡粪污染，而鸡粪里就可能带有沙门菌。有调查显示，蛋壳表面的沙门菌平均带菌率约为10%。

　　另一方面，如果母鸡本身被沙门菌感染，细菌可能在蛋壳形成之前就进入鸡蛋内部。也就是说，即使是表面干净的鸡蛋，也可能自带“内源性”污染。

　　感染后有什么症状？

　　防止沙门菌“钻空子”

　　记住这几件事

　　感染沙门菌的应对方案

　　仅有轻微症状，比如拉肚子、恶心，这时候的关键是补液和休息！多喝温水、淡盐水或口服补液盐，预防脱水；清淡饮食，避免辛辣、油腻食物。

　　一旦发烧、腹泻加重，应及时就医。特殊人群（儿童、老人、孕妇等）需重点留意：出现呕吐、高烧、持续腹痛，不要拖延，不要自行服用止泻药、退烧药掩盖症状，尽快前往医院做检查。

　　综合：新华社、数字北京科学中心