不少杭州人一定都吃过这种美食——霉苋菜梗，到了夏天也有不少家庭会进行自制。医生紧急提醒：自制霉苋菜梗的方式一定要得当，另外，霉制菜、腌制菜虽好吃，但要小心食用。

　　“我就腌了两天，摸摸软了，想着肯定入味了，就煮了一碗下饭……”

　　56岁的张师傅（化名）躺在急诊抢救床上，嘴唇还泛着淡淡的青紫，回忆起来仍然心有余悸。而他的爱人，53岁的王阿姨（化名），就躺在隔壁床。两人都是因为晚餐的一道家常菜——霉苋菜梗，住进了医院。

　　傍晚时分，张师傅打开前两天腌制霉苋菜梗的坛子，闻到那熟悉的味道，捏捏手感也软了，迫不及待捞出煮了一大碗。夫妻俩连汤汁就米饭吃了个精光。

　　然而，放下碗筷还不到一个小时，张师傅感觉不对劲——额头突然冒出豆大的冷汗，脑袋一阵眩晕，连手机屏幕上的字都看不清了。王阿姨正想看看老伴咋回事，可自己也跟着心慌胸闷、大汗淋漓。她下意识照了照镜子，发现嘴唇和指甲竟然变成了灰紫色！“不好，赶紧上医院！”夫妻俩马上赶到了杭州市第一人民医院桐庐医院。

　　急诊医生一看两人口唇、甲床明显呈青紫色，血氧饱和度也很低，再结合“刚吃过腌制菜”的病史及相关检查，确诊急性亚硝酸盐中毒。

　　居民家中自制的腌咸菜、腌长豇豆

　　为什么腌制两天的菜

　　成了“毒菜”？

　　新鲜蔬菜，尤其是苋菜、雪里蕻等，本身含有硝酸盐，在腌制过程中，细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。而这一转化有明确的高峰期——通常在腌制后的第2至10天，亚硝酸盐含量达到最高峰。腌制仅两天的菜梗，虽然“摸摸软了”，但亚硝酸盐含量已经开始急剧攀升。

　　亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。它进入人体后，会把血液中负责运输氧气的正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其丧失携氧能力，导致全身组织缺氧。血液失去携氧能力后，全身器官尤其是大脑会持续缺氧。

　　中毒后身体会发出哪些“警报”？

　　亚硝酸盐中毒发病极快，通常在进食后0.5至3小时内出现症状：

　　轻度中毒：头晕、乏力、恶心、口唇和指甲轻微发紫

　　中度中毒：心慌胸闷、大汗淋漓、视物模糊、走路不稳

　　重度中毒：意识模糊、晕厥、抽搐、大小便失禁，严重时呼吸心跳停止

　　一旦发现口唇、指甲发紫，必须立刻就医！

　　霉苋菜梗、腌菜

　　到底怎么吃才安全？

　　每年6月至8月，是霉苋菜梗、自制腌菜大量上市的季节，也是亚硝酸盐中毒的高发期。近期已发生多起类似病例，再次提醒大家：

　　腌制时间要足够：

　　自制腌菜、霉苋菜梗，务必腌制20天以上再食用，最好30天，让亚硝酸盐充分降解。

　　烹饪前用水多洗几遍：

　　亚硝酸盐易溶于水，洗掉一部分能降低风险。

　　千万别喝腌菜汤：

　　汤里溶解的亚硝酸盐浓度更高。

　　控制量：

　　成人每次食用不超过150克，不要天天吃、顿顿吃。

　　这些菜同样危险：

　　久放的隔夜绿叶菜、来路不明的散装盐、常温存放过久的卤肉熟食，都可能导致中毒。

　　一旦怀疑中毒，立刻做！

　　①马上拨打120送急诊！不要自行催吐耽误时间。

　　②保持患者侧卧，防止呕吐窒息。

　　③带上可疑食物或剩余菜汤给医生判断。

　　亚硝酸盐中毒有特效解毒剂——亚甲蓝，越早送到医院，救治成功率越高。

　　食品安全无小事

　　别让“尝鲜”变成“尝险”

　　这口时令美味