台风影响刚一消退，申城就火速切换成了“烤箱模式”。今天（7月15日），长达40天的加长版三伏天正式拉开序幕，申城今天最高气温可达到38℃-39℃。这样的天气里，出门两步直接被“烤化”，厨房更是进不了一点——上海人集体开启了“懒下厨”模式。

　　那么问题来了：天这么热，阿拉吃什么？

　　答案就藏在申城各大老字号的门店里——冷面、冷馄饨、糟卤熟食，卖爆了！

　　冷面冷馄饨霸占餐桌，一天卖出500多份

　　中午11点多，正值午餐高峰，中华路上的老字号大富贵总店已经是一座难求。大堂内收银柜台前排起长队，堂食大厅坐得满满当当。外卖平台的订单更是接连不断，店家不得不加派人手处理线上订单。

　　什么最抢手？冷面和冷馄饨。

　　清凉爽口的冷面搭配三丝、辣酱、茄汁排条等特色浇头，再配上一碗清甜解暑的绿豆粥，清爽解腻、适配暑天胃口，几乎是每桌食客的必点搭配。有市民告诉记者：“今天我吃了碗辣肉面，又买了茄汁排条冷面，还有碗绿豆羹，天气这么热，吃点很舒服。”

　　还有市民专程从松江驱车赶来，就为了找寻童年记忆中的这一口老味道。“以前小时候住在这里，冷面再加份辣肉，上海人就喜欢吃这东西。”

　　据大富贵总店餐饮经理徐勇军介绍，进入7月以来，门店夏日特色冷面日均销量稳定在500份以上。而在四如春这样的老字号，独创的“风扇冷面”技艺更是从1939年传承至今——面条煮熟、拌油、摊开，电风扇呼呼一吹，根根分明、筋道爽滑。

　　熟食窗口大排长龙，糟卤新品供不应求

　　堂食热度居高不下，门店外的熟食售卖窗口同样人气爆棚。八宝辣酱、糖醋小排、酱鸭、烤麸等经典熟食常年热销。而今年夏天，糟带鱼、糟鸡爪等糟卤系列新品更是异军突起——主打清爽低脂、不油不腻，精准契合夏季饮食需求，一经上市就备受追捧，供不应求。

　　不少市民一次性选购多款熟食小菜，既丰富餐桌口味，又规避了高温下厨的繁琐。“这两天高温，家里也不高兴买了汰了烧，带点熟菜、冷面、冷馄饨回去，很实惠的，人也轻松点。”还有市民说：“小朋友放假了在家里，毕竟要来买点熟菜，要让孩子们吃得好一点。”

　　为应对暑期消费热潮，大富贵门店主动加大备货力度，各类熟食整体备货量较日常提升20%以上。

　　老字号集体“整活”，夏日限定花样多

　　除了冷面和熟食，上海老字号的夏日“续命”好物远不止这些。

　　在南京西路的王家沙总店，每天刨冰制作在200杯左右。赤豆刨冰除了有椰汁的清香，还加入了葡萄干、玉米粒、菠萝肉等配料，口感层次丰富。思南路的沧浪亭盛兴汤圆、大世界的鲜得来等老字号，刨冰销量在出梅后直接翻倍。

　　沧浪亭盛兴汤圆制作的绿豆刨冰和红豆刨冰

　　更让人惊喜的是，老字号也在积极拥抱新潮流。前不久，大富贵跨界FE电动方程式赛车，推出专属定制赛车造型牛乳冰淇淋，流畅的车身线条被完美复刻在冰爽的冰淇淋上，奶香醇厚、入口绵密。有老上海阿姨带着孙子排队，笑着说：“吃了几十年大富贵的包子，没想到还能吃到赛车样子的冰淇淋，老牌子玩出新花样了。”

　　黄浦区的小绍兴、杏花楼、绿波廊、上海老饭店等17家“顶流”老字号更是集体“整活”，纷纷玩起了跨界和“爆改”，端出了一桌桌传统与现代碰撞的惊喜。

　　酒酿糯米冰镇绿豆沙三伏天刚开场，夏日经济正火热

　　今天（7月15日）起，长达40天的三伏天正式开启。高温还在继续，上海人的夏日餐桌故事也还在书写。无论是大富贵一天500多份的冷面，还是王家沙一天200杯的刨冰，亦或是各家老字号门前排起的长队——这，就是上海夏天的烟火气。

　　老上海刨冰上撒的桂花

　　今夏的第一口冷面，

　　你吃了吗？

　　综合自上海黄浦、澎湃新闻、新闻坊、看看新闻等