近日，福建一名男子吃凉拌黄瓜后，竟出现剧烈恶心、呕吐、腹泻症状，送医后，被确诊为“葫芦素中毒”。

　　据了解，该男子食用的黄瓜是自家种的，因觉得味道异常苦涩，只吃了半根，没想到会中毒。经检查，该男子属于急性肝损伤。

　　炎炎夏日，清脆爽口的黄瓜，是不少家庭餐桌上的常客，然而，普通黄瓜为何会变苦？变苦的黄瓜还能不能吃？

　　黄瓜为何会变苦

　　黄瓜发苦，是因为瓜内产生了一种名为葫芦素的天然化合物。

　　四川省农业科学院园艺研究所研究员刘小俊介绍，这其实是植物的一种自我保护机制所致。

　　一些黄瓜品种在嫩果生长过程中，遭到严重的虫咬，或者遭遇持续高温、干旱、低温等极端不良环境，就会自动启动自身的天然防御系统，在瓜内合成出葫芦素这种苦味物质。

　　比砒霜还猛的“隐形杀手”

　　葫芦素是一类高毒性化合物，目前已知有20多种，其中葫芦素B、葫芦素D等毒性较强，甚至强于部分砒霜类物质。

　　葫芦素性质稳定，耐高温、耐蒸煮，即使经过100℃沸水蒸煮，或日常翻炒、炖煮等家庭烹饪，也无法将其破坏，因此做熟后仍具有毒性。

　　苦味黄瓜不要吃

　　黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到较高水平。一般来说，味道越苦，葫芦素的浓度就越高，食用后的中毒风险更高。

　　如果黄瓜苦得让人难以下咽，建议直接扔掉。如果只是尝起来有些微苦，为了身体健康，也不建议继续食用。

　　这些瓜里也可能有葫芦素

　　今年6月，杭州一对70多岁的夫妇在家烹饪葫芦瓜时，也尝出了明显苦味，但认为“夏天吃苦能降火”，仍继续食用。没多久，两人先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。医生最终诊断，两人均是葫芦素中毒。

　　除了黄瓜和葫芦瓜，葫芦素还存在于丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦，以及西瓜、甜瓜等其他葫芦科瓜果中。

　　苦瓜虽然属于葫芦科植物，但其苦味主要来自苦瓜苷，而非葫芦素，因此正常食用一般不会引起葫芦素中毒。

　　刺激肠胃、侵蚀肝脏

　　葫芦素进入人体后，会同时攻击消化系统和肝脏，带来双重伤害，中毒发作速度很快，潜伏期短则十几分钟，长则不超过三小时。

　　一旦吃下肚，这种毒素会双重打击人体：

　　强烈刺激肠胃：直接刺激胃黏膜和肠道，引发剧烈呕吐、腹痛、腹泻，导致身体快速脱水。

　　持续侵蚀肝脏：毒素会损伤肝细胞，造成急性肝损伤，严重时甚至可能导致肝衰竭，危及生命。

　　如何规避中毒风险

　　1.选购和烹饪前先辨别：选购瓜类时，应优先选择颜色鲜绿、表皮完整、无异味的产品。食用前，可先切下两端蒂头，用舌尖轻轻舔一下，若有明显苦味，就不要继续食用，并将整根瓜丢弃。

　　2.做好的菜如果发苦，切勿继续吃：无论在家烹饪，还是在食堂等场所，一旦发现葫芦科瓜类菜肴有明显苦味，应立即停止食用。

　　3.误食后尽快就医：食用发苦瓜类后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应尽快前往医院就诊，切勿自行观察或硬扛，以免延误治疗。

　　工人日报客户端《乐健康》第788期

　　综合：四川日报、上观新闻、北京科学中心等