近日，《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》发布，并构建了多维度评价体系，由广州早茶传统店专项要求、市场反馈及消费者综合评价、社会责任及品牌建设以及食品安全管理四个板块组成。具体如何评分？广州市市场监管部门对广州早茶传统店评分标准进行详解。

　　广州早茶传统店专项要求共有五大亮点。

　　制作方式方面，传统店必须保障供有以传统方式现场制作的早茶食品。确需使用即食食品、即热预包装产品，必须在经营场所（含网络经营场所）显著位置明示，并如实回应顾客询问。

　　时限要求方面，传统店以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间应符合相关食品安全标准要求且最长不应超过24小时。因传统工艺需超24小时的，以餐饮相关行业协会明确为准。

　　茶叶标签方面，传统店提供的茶叶包装应标识清晰，符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）等规定：大包装茶叶须标注茶叶名称、净含量、生产者的名称和地址、联系方式、原料产地、生产日期和保质期、贮存条件、生产许可证编号、产品标准代号等信息。小包装至少标明茶叶名称、净含量、生产者的名称和地址、联系方式、生产日期和保质期、产品标准代号等主要信息。执行标准中明确对茶叶质量分等级的（如特级、一级），必须注明等级。

　　明码标价方面，原则上是公开透明、真实准确、公平诚信、易于理解，所有收费项目必须明码标价，线上线下一致，价格变动及时更新。不得在同等交易条件下设置不同价格或收费标准。

　　明厨亮灶方面，传统店应通过设立透明式、开放式或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品的加工制作过程。现场不具备以上条件的，可采用视频监控方式，在厨房内的食品处理区等关键控制区域安装监控设备，将食品加工制作关键过程传输到就餐场所的显示屏进行播放，接受消费者监督。倡导通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向订座、订餐平台公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。

　　传统店的“金字招牌”既靠经营者自律，也离不开消费者的监督。广州市场监管部门提醒，若消费者在就餐时发现广州早茶传统店存在未按要求明示即食食品、即热预包装产品，收费项目未明码标价等不符合《指引》相关要求的情形，欢迎保存消费凭证、拍照或录像留证，并通过12345热线或直接向属地市场监管部门反馈。监管部门将依法核查处置，让每一份监督都成为守护“真传统”的力量。

　　广州早茶经营者如何申报？

　　集中申报即日起至2026年8月7日。

　　申报方式：

　　请有意申报广州早茶传统店的经营者按照要求填写申请表并准备材料，报送至所在区市场监管局餐饮科。

　　培训安排：

　　申报期间同步组织多场指引解读与申报辅导培训，帮助经营者理解标准、对标提升，具体时间地点另行通知。

　　一份虾饺、一笼干蒸、一壶普洱，背后是手艺的传承，也是诚意的较量。广州市场监管部门表示，欢迎广州早茶经营者积极对标、踊跃申报。让我们共同守护这份“食在广州”的骄傲，让早茶文化在新时代继续飘香世界。

　　转自 | 广州日报新花城