最近持续高温闷热

　　不少圈友总觉得心里烦躁

　　夜里睡不踏实、身体容易浮肿

　　想吃点东西消暑

　　又担心吃错了腹痛、腹泻、伤脾胃

　　推荐大家试试这款盛夏养生食材

　　莼菜

　　它被称为 “水中燕窝”

　　是清热滋阴的清补好物

　　夏季养生不用买昂贵补品

　　一碗莼菜银鱼羹

　　可清暑热、护肠胃、改善失眠

　　性质温和不上火

　　常吃莼菜还有哪些好处？

　　哪些人适合吃?

　　又应该怎么吃呢？

　　一起来详细了解一下吧！

　　本文审核专家

　　高琳

　　中国中医科学院广安门医院

　　老年（综合）科

　　副主任医师

　　01

　　莼菜为何被誉为 “水中燕窝”？

　　三大独有优势

　　口感顺滑柔嫩，质感近似燕窝

　　莼菜的嫩叶、嫩茎外面裹着一层厚实的透明胶状黏液，入口滑嫩丰润，触感和燕窝十分相近。

　　食疗滋养价值突出

　　莼菜有滋阴润燥的功效，长期食用还有美容养颜的效果。

　　生长稀缺，野生品种受保护

　　莼菜对生长环境要求极高，必须生长在水质洁净、无污染的湖泊，人工采摘难度大，种植成本高，因此售价偏高。

　　重要提醒：

　　野生莼菜是我国二级保护植物，不能私自采摘；市面上可供大家烹饪食用的，全部为人工种植莼菜，可放心购买。

　　02

　　黏液是莼菜核心营养

　　千万别清洗过度流失养分

　　很多人处理莼菜时反复揉搓、长时间浸泡，直接洗掉最珍贵的黏液，白白浪费营养。

　　这层透明黏液的核心物质是酸性莼菜多糖，也是莼菜营养、顺滑口感的关键。除此之外，莼菜中还含有多酚、少量蛋白质、黄酮，以及多种微量元素。

　　黏液带来多重养护作用

　　1. 修复胃肠黏膜，调节肠道菌群；

　　抗氧化，延缓细胞衰老；

　　抗炎、调节人体自身免疫；

　　辅助调节糖脂代谢。

　　中医角度养生优势

　　从中医角度来看，莼菜性寒、味甘，无毒，归肝、脾经，有三大作用：

　　清热解毒：适合夏季暑热烦渴、体内积热人群；

　　利水消肿：帮助排出体内多余水分，缓解身体浮肿、小便不利；

　　健胃止泻：莼菜虽性寒，但其胶质可养护肠胃，能调理湿热引发的腹泻。

　　03

　　八种水八仙对比

　　唯有莼菜清补两不误

　　水八仙包含莼菜、茭白、莲藕、荸荠、菱角、芡实、茨菰、水芹八种水生食材。

　　水八仙大多偏向清热祛湿或者健脾收敛，唯独莼菜兼具清热、滋阴、调节免疫，属于清补类的食材，既能降火又不伤正，体虚上火人群可以放心食用。

　　其余七种水八仙功效与食用注意：

　　莲藕：清热生津、健脾止血，淀粉含量偏高，控糖人群需减少食用。

　　茭白：利尿祛湿、清湿热，改善下肢水肿，适合湿热便秘人群，空腹不宜多吃。

　　荸荠（马蹄）：清肺泻火、利咽化痰，是八种水八仙里寒性最强的，脾胃弱慎食。

　　菱角：健脾益气、解酒，淀粉含量高，多食易胀气。

　　芡实：固脾止泻、益肾固精，收敛性强，便秘人群忌食。

　　茨菰：解毒消肿、散结，药性偏外用，含微量刺激性物质，不可长期大量食用。

　　水芹：平肝潜阳、清肝胆湿热，性质偏凉，经期女性少吃。

　　04

　　这两类人群不适合多吃

　　吃错容易伤身

　　脾胃虚寒人群

　　平时经常腹痛腹泻、怕冷、大便稀溏，不建议单独大量食用。如果想吃，可以搭配银鱼、生姜一同烹饪，中和寒性。

　　大病初愈、脾胃虚弱人群

　　大病过后消化能力偏弱，大量食用会加重肠胃负担。

　　补充提示：孕妇、经期女性仅可少量食用，不建议频繁食用。

　　05

　　夏日专属养生药膳

　　莼菜银鱼羹

　　1.食材：

　　新鲜人工莼菜、银鱼、火腿丝、香菇、鸡蛋清、鸡汤、生姜、少许食盐、水淀粉、色拉油。

　　2.制作步骤：

　　①银鱼加姜汁腌制去腥，下锅焯水，香菇焯水后切成丝，火腿切细丝。

　　②莼菜短时焯水即可，切勿长时间搓洗浸泡，避免胶质营养流失。

　　③鸡汤烧开放入银鱼、莼菜、香菇丝、火腿丝，加少许盐调味。

　　④水淀粉稀释倒入锅中，煮至羹状；转小火，沿锅边缓缓淋入蛋清静置 20 秒，最后淋少许色拉油即可出锅。

　　3.搭配优势：

　　银鱼滋阴润肺、补虚，莼菜清热利水，二者搭配口感顺滑、易消化，能补充夏天出汗流失的蛋白质与水分。

　　4.适配人群：

　　这道药膳适合老人、儿童、病后体虚有热人群，也适合夏季暑热心烦失眠、食欲不振、阴虚内热、胃肠燥热且经常上火的人。

　　莼菜养生行动指南

　　一、食材优势

　　在八种水八仙中，莼菜是难得的清补食材，既能清热消暑，又可滋阴护胃、调节免疫，降火却不会损伤正气，专为夏季燥热体虚人群准备。

　　二、适宜人群

　　老人、儿童、大病初愈体内有热的人；夏季暑热心烦失眠、胃口差、阴虚内热、肠胃燥热易上火的人群。

　　三、正确处理技巧

　　清洗时不要大力揉搓、长时间浸泡，烹饪避免长时间高温炖煮，防止表层富含营养的胶质流失。

　　四、推荐食疗做法

　　莼菜银鱼羹，搭配生姜一同烹制，可中和食材寒性，羹品顺滑易消化，还能补充夏季出汗流失的蛋白质与水分。

　　五、食用禁忌

　　脾胃虚寒、经常腹痛便溏人群，不可单独大量食用；孕妇、经期女性只能少量食用，不宜频繁吃。