烹调加工方法会显著影响蔬菜的营养素含量。加热烹调非根茎类蔬菜会降低其营养价值，导致维生素和矿物质的流失。建议根据蔬菜特性选择适宜的加工处理和烹调方法，尽量减少营养素的流失。

 1.先洗后切 

 尽量用流水冲洗蔬菜，避免在水中长时间浸泡；应保持蔬菜完整清洗后再切。若先切后洗，会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用。

 2.开汤下菜 

 掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅。

 3.急火快炒 

 缩短蔬菜的加热时间，从而减少营养素的流失。

 4.炒好即食 

 已经烹调好的蔬菜应尽快食用，最好现做现吃，避免反复加热。

 5.焯水处理 

 部分蔬菜（如鲜黄花菜、香椿芽等）应先焯水或泡煮后再弃水炒煮，以去除有害物质。部分蔬菜（如菠菜、西蓝花、菜花等）先焯水再烹制有助于降低草酸含量。

 6.少盐低油 

 烹调蔬菜时应控制盐等调味品的用量，以保留天然味道。同时，选择合理的烹调方法，如蒸、煮、拌等，可以减少用油量。腌菜、酱菜因制作过程中使用较多的盐，建议少食。 （转自：中国营养学会官网）