全谷物是指谷物或假谷物去除外壳等不可食用部分后的籽粒，它具有胚乳、胚、种皮等完整结构；即使经过碾磨、破碎、压片、发芽、发酵等方式加工，只要保留了完整籽粒的主要组成部分，就仍属于全谷物。 市场上常见的糙米、黑米、紫米、红米、小麦、大麦、燕麦、荞麦、莜麦、小米、玉米、黄米、薏米、高粱、青稞、藜麦等，都是全谷物。 需要注意的是，全谷物是否“全”，判断标准并非形态，而是是否具备完整的籽粒结构。比如同样是“荞麦面”，如果是由整颗荞麦粒直接磨成粉，那它就是全谷物；但如果经过精加工，去除了胚芽和种皮再磨成粉，那它就不属于全谷物。 （来源：中国营养学会官网）
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