在厨房里忙忙碌碌，做上一大桌子菜，一家人其乐融融地享受美食，本该是一件幸福的事。然而假如你有以下这些做菜习惯，却很可能为身体埋下致癌祸根，危害全家人的健康！

　　1

　　等到油冒烟了才下菜

　　当心致癌物激增

　　常有人觉得，油下锅后要等到冒烟了，才说明油温合适。但咱们常用的食用油，烟点通常在200度左右，等到冒烟时，油温往往已经很高了。

　　这种情况下，油脂很可能会分解产生多环芳烃（例如苯并芘）、丙烯醛等有害物。尤其是苯并芘，是国际公认的1级致癌物，长期摄入还可能增加肺癌、消化道癌风险。

　　再者，油温过高且长时间加热的情况下，还容易产生反式脂肪酸，这种物质不仅促发炎症，危害心血管健康，还可能引发肥胖、糖尿病等代谢问题。

　　建议

　　大家日常炒菜时，可选择油温六七成热时下锅，差不多是油面有轻微波纹，放入蒜瓣生姜会生成小气泡的状态。

　　优先选择烟点高的油，例如花生油、玉米油等，烹饪时更为稳定，不易分解产生有害物。

　　2

　　一锅油反复用，更省事？

　　当心“省”出心血管病和癌症

　　炸肉丸子、肉串，一下子用了大半锅的油，如果直接扔掉，感觉有点可惜，有些朋友就会收集起来，留着下次炒菜用。但反复加热的油，可不是什么“良善之辈”。

　　一来，反复加热油的过程中，容易产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等致癌物，长期摄入，可能增加肺癌、胃癌等癌症风险。

　　二来，反复加热，还可能导致油中的不饱和脂肪酸氧化，产生更多反式脂肪酸，增加动脉硬化等多种心血管疾病风险。

　　建议

　　烹饪时，还是尽量使用新鲜的油为好，如果实在想要二次利用，更建议用于烹饪温度较低的情况，如调制馅料、拌菜等。

　　注意：一旦发现油浑浊、异味、颜色变深，最好就不要再用了！

　　3

　　不刷锅就继续炒菜

　　残留有害物容易被你吃进肚

　　有些朋友可能一顿饭做得热火朝天，连锅都来不及刷匆匆烹饪下一道菜；或者看锅里还剩了点油，干脆直接倒入食材继续炒，这样的做法也并不可取。

　　前面也提到，经过二次加热，油脂容易产生有害物质，危害健康。再者，食物残渣粘在锅壁，还可能在高温加热时焦糊，产生杂环胺等多种致癌物，同样可能增加胃癌、肺癌等疾病风险。

　　建议

　　对于这类情况，建议大家每道菜烹饪完毕后及时清理锅具，避免残留物积累。还可将需要高温加热菜品的烹饪顺序往后排，以减少锅具反复加热的次数。

　　4

　　油烟机关太早

　　让残留致癌物“有机可乘”

　　一顿饭做完，你是不是也会顺手立刻关掉油烟机？

　　但小编并不建议这样做。这是因为在咱们燃气灶的使用过程中，需要燃烧丙烷或天然气，这样的燃烧，本来就会释放污染物。

　　《有害物杂志》上一项研究发现，如果在通风不好的情况下使用燃气灶做饭，苯的浓度会大大提高！苯可是一类致癌物，具有明确致癌性，即便每次接触量不高，也最好尽量避免。

　　相关研究截图

　　除了苯之外，燃气灶还可能排出二氧化氮气体，导致室内二氧化氮浓度急剧上升，而长期暴露在二氧化氮环境下，与慢阻肺、糖尿病、肺癌等多种疾病的发生有关，也不能掉以轻心！

　　建议

　　研究认为，使用油烟机、保持良好通风，是减少燃气灶产生苯、二氧化氮等有害气体危害的有效方法。除了烹饪过程中保持油烟机开启，烹饪结束后也最好再开一会，以便污染物排出。

　　如果厨房有窗户，也最好打开，让新鲜空气流入。当然，如果缺乏通风条件，换用电磁炉也是不错的选择。

　　5

　　砧板生熟混着用

　　当心寄生虫、细菌坐上“顺风车”

　　一块砧板，切完生肉、海鲜，又顺手用来切水果、熟制卤味。这样的情况，可能在很多朋友家中都发生过。但部分生食可能存在寄生虫，尤其是淡水鱼虾，更是被肝吸虫光顾的“常客”。

　　用接触过这类生食的砧板，再去接触直接入口的水果、熟菜，无异于给肝吸虫坐上直通人体的“便车”。一旦感染，严重甚至可能引发肝硬化、胆管炎等问题。

　　此前就有相关新闻，5岁幼童因家中砧板生熟不分，导致感染肝吸虫，后续甚至发展为肝功能衰竭！

　　网络新闻截图

　　不仅如此，切过生肉的情况下，即便经过清水冲洗，砧板上仍可能残留大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。再用于处理水果、熟食，可能导致细菌污染，增加急性肠胃炎风险，引发腹泻、呕吐。

　　建议

　　日常使用砧板最好还是生熟分开，可用不同砧板颜色，方便区分。例如红色砧板专门用于处理生肉食材，蓝色砧板专用于处理水果、凉拌菜等。

　　总而言之，厨房是家庭生活的重要场所，也是守护健康的重要防线。为了防患于未然，上述这些可能暗藏风险的做菜习惯可得重视起来，尽早改掉，也是对家人和自己的保护~

　　转自：我是大医生