随着炎热夏季的到来

　　街边果切逐渐“火热”了起来

　　但很多人都忽视了

　　看似美好的街边果切

　　很可能会造成肠胃不适

　　霉变水果滥竽充数

　　水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除就会有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。

　　烂水果常见于两种情况，一种因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。

　　有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。

　　“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。

　　肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。

　　更大的风险在于真菌毒素。很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。

　　研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，研究结果表明：苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，腐烂的苹果中展青霉素几乎会扩散至整个苹果。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。

　　卫生情况堪忧

　　1.不认真洗手：我们的手看似干净，其实有很多细菌，惯用手的细菌数量更高。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

　　2.刀具和砧板不卫生：接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。

　　3.水果不削皮：有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌。

　　4.没有佩戴一次性口罩：研究发现，正常说话、咳嗽和打喷嚏都会释放飞沫，较大的飞沫能够在移动2.5米的水平距离之前落地，较小的飞沫在落地前会完全蒸发成飞沫核，长时间停留在空气中并随气流运动。如果不合理佩戴口罩的话，可能会有飞沫污染食物。

　　制作和存放时间不明

　　摊位上摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。

　　2017年发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。

　　结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下，6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。

　　由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。

　　街边果切虽然方便

　　但对无证照的摊位最好“避而远之”

　　特别是对于孩子、老人、孕妇等

　　免疫力较低的人群而言

　　更要谨慎购买

　　综合：央视新闻客户端、中国经济网微信