端午已过，但不少家庭的冰箱里仍囤着没吃完的粽子。有人觉得粽子冷冻后能放很久，甚至“吃一年”也无妨。粽子到底能存多久？怎么判断坏了？泰康仙林鼓楼医院营养科副主任医师刘莉莉给出明确提醒：如果粽子变得特别黏、一拉就拉出很长的丝，那绝非正常现象，而是真菌菌丝，说明粽子已变质，千万不能再吃。

　　粽子放久了为什么会拉丝？刘莉莉解释，粽子的主要原料是糯米，本身有一定黏性，剥开时粽叶和米粒之间出现短而细的丝状物，属于正常现象。但若丝线特别长、黏性异常增强，甚至能拉出十几厘米不断，“这是真菌菌丝形成的。”刘莉莉告诉记者，“真菌在粽子表面和内部繁殖生长，会分泌黏性物质，菌丝体相互交织，形成肉眼可见的细长丝状结构。”

　　专家解释，粽子富含糖分和淀粉，含水量也较高，是微生物理想的培养基。如果保存不当或存放时间过长，环境中的霉菌孢子就会在粽子表面萌发，长出菌丝并向内部蔓延。“菌丝一旦形成，说明微生物已经大量繁殖，仅仅切除表面发霉的部分是不够的，菌丝很可能已渗透到粽子内部。”刘莉莉强调，即使没有闻到明显酸腐味，或者没看到霉斑，但只要出现超长拉丝，就意味着粽子已经变质，存在食品安全风险，食用后可能引起腹泻、呕吐等胃肠不适，甚至导致真菌毒素中毒。

　　粽子究竟该怎么保存，又能保存多久？专家告诉记者，关键看是生是熟。熟粽子若放入冰箱冷冻保存，最好别超过15天。“超过这个时间，糯米会变硬变干，口感大打折扣，营养成分也会流失。”她建议，熟粽子煮熟后应彻底冷却，立即装入密封袋或保鲜盒再冷冻，“这样能更好保持风味，也能延长安全存放期”。包好的生粽子不适合直接冷冻，建议放入冰箱冷藏，大约可存放5至6天。生粽子冷冻会使糯米组织结构受损，解冻后不仅口感变差，也更易滋生细菌。

　　市面上的真空粽和速冻粽保存方式则不同。刘莉莉介绍，真空粽因去除了包装内空气，常温阴凉处可保存6至12个月，但开袋后需及时冷藏或冷冻；速冻粽在-18℃条件下保质期较长，但家用冰箱冷冻室建议不超过3个月。

　　转自 | 扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖