盛夏高温高湿，微生物繁殖加快，食物腐败变质风险上升，食源性疾病进入高发期。我们梳理居家饮食从选购、处理到储存食用的全流程要点，助你降低风险，守护家人健康。

　　夏季饮食，风险藏在哪？

　　夏季气温高、湿度大，沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌进入活跃期。部分致病菌产生的毒素耐热性强，普通加热无法破坏，即使食物外观无异样，食用后也可能中毒。

　　食材选购有门道

　　选购是安全的第一关。应优先选择正规商超、农贸市场等证照齐全、环境良好的场所，避免从流动摊贩购买来源不明的食品。

　　购买预包装食品需查看标签，确认生产日期、保质期、贮存条件及生产许可证编号完整，不选包装破损、标签模糊或过期的产品。罐装食品若罐体鼓胀、变形或密封不严，即使外观未变质也不应购买。

　　生鲜食材可通过感官判断：

　　肉类：选择表面有光泽、脂肪洁白、按压有弹性且无异味的产品，注意查验检疫证明。

　　水产品：优先选鲜活个体，冰鲜品应肉质坚实、眼球饱满、鳃色鲜红，无酸败或腥臭味。

　　果蔬：应外观完整，无腐烂、霉斑和异味。

　　特别提醒

　　不采摘、不购买、不食用野生蘑菇和不明野菜，误食风险极高。

　　居家饮食安全实操要点

　　做好居家饮食安全，需覆盖处理、储存、加热三个关键环节。

　　01

　　处理环节

　　生熟分开：生肉、禽、水产品可能携带致病菌，接触熟食会造成交叉污染。家庭最好准备两套刀具与砧板。

　　避免水花飞溅：生肉不要在水槽直接冲洗。可专用盆浸泡清洗，洗净后将生肉移至生食专用案板，倒去盆中污水，及时用洗洁精洗净盆子并晾干。若只能用水龙头冲洗，调小水流，将肉置于池底，防止水花溅到其他食材。

　　彻底洗手：处理生食后，用肥皂和流动水洗手。

　　果蔬清洗：用流动清水冲洗，必要时搓洗表面。

　　鸡蛋存放：不要清洗后存放，清水会破坏蛋壳保护层，增加细菌侵入风险。

　　02

　　储存环节

　　温度控制：冰箱冷藏室温度设在4℃以下，冷冻室保持在-18℃以下。

　　及时冷藏：烹调好的食物若不立即食用，可分装密封后趁热放入冰箱，减少细菌繁殖时间。

　　控制时长：夏季室温下，熟食存放不宜超过1小时。绿叶蔬菜冷藏不超过3天，生鲜肉类冷冻一般不超过3个月。凉拌菜建议现做现吃，一次吃完。

　　03

　　加热环节

　　烧熟煮透：食材中心温度达到70℃以上并保持足够时间，可杀灭大部分致病菌。观察肉类无粉红汁液、蛋黄完全凝固即可。四季豆、扁豆等需充分加热至质地变软、失去鲜绿色。豆浆加热出现“假沸”后，需继续加热至泡沫消失并保持数分钟。

　　剩菜加热：再次食用前要彻底加热，可加少量水翻动，保证受热均匀。

　　变质即弃：食物若出现异味、黏腻或霉斑，说明已变质，即使加热也不能食用。

　　常见饮食误区要注意

　　误区一：冰箱是保险箱。冰箱仅能减缓细菌繁殖，无法杀灭细菌，李斯特菌等嗜冷菌在冷藏中仍可生长。超期食物不建议食用。

　　误区二：发霉切掉还能吃。霉菌毒素会扩散至食物内部，肉眼不可见。切掉霉斑无法完全去除风险，此类食物应直接丢弃。

　　重点人群饮食提醒

　　老人、儿童、孕妇、免疫力低下及慢性病患者肠胃耐受能力较弱，风险更高，需注意：

　　1.尽量不吃隔夜剩菜。

　　2.谨慎食用生冷即食食品。

　　3.严格做好清洁与生熟分隔。

　　4.减少外购凉菜、卤味。

　　5.仔细查看预包装食品保质期。

　　6.儿童餐具建议单独清洗消毒。

　　饮食安全藏在日常的每一处细节里。从选购时的仔细甄别，到处理时的规范操作，从储存时的温度管控，到食用前的充分加热，每一个环节的用心，都在为家人健康筑起屏障。掌握基础食品安全知识，养成良好饮食卫生习惯，就能有效防范食源性疾病，安稳度过夏季，守护餐桌上的健康与安心。

　　转自：北京健康教育