炎炎夏日

　　各类瓜果蔬菜纷纷上市

　　肉质细腻、清爽顺口、新鲜美味

　　受到很多人的喜爱

　　其中，略带苦味的瓜果

　　口味特别是不少人的“心头好”

　　然而

　　并不是所有带“苦味”的瓜都能食用

　　有种看似清脆爽口的苦葫芦瓜

　　却偏偏藏着“毒素”！

　　这种瓜，一旦发苦赶紧吐掉

　　01

　　夫妻上吐下泻进医院

　　只因吃了几口“苦”

　　近日，浙江杭州一对70多岁的夫妻，在家炒了个葫芦瓜。吃了几口觉得发苦，也没太在意，觉得“苦瓜败火”。

　　图源：微博

　　结果，几口下肚后，夫妻二人先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，赶紧被送到社区医院。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等治疗，输液好几天才缓过来。

　　医生判断：他们吃的是——苦葫芦瓜。

　　一到夏天

　　新鲜的葫芦瓜上市

　　引来不少人的青睐

　　但一旦发苦了，

　　千万可不能吃！

　　此前，已经有不少人中招

　　02

　　进食苦葫芦瓜

　　广东一家四人中毒入院

　　2020年7月，广东韶关的粤北人民医院儿科，出现因进食苦葫芦瓜中毒的患儿。

　　患儿男，9岁，其妹妹6岁，午餐进食了苦葫芦瓜，2小时后出现腹疼，无腹泻，无呕吐。

　　因家中一同进食苦葫芦瓜较多的奶奶及妈妈均有明显的呕吐及腹泻消化道症状，急忙来到医院。医院诊断为中毒性肠炎。

　　患儿母亲王女士表示，“吃完半小时就开始胸闷，很想呕吐但又吐不出。没过多久就想睡觉，全身乏力，腹泻了二十多次，前一晚每隔几分钟就想去一次厕所。”

　　经医生诊断，四人均为葫芦素中毒引起的中毒性肠炎。所幸经洗胃、补液等治疗后，他们痊愈出院。

　　图片由AI生成

　　葫芦瓜

　　作为一种餐桌上常见的蔬菜

　　这么好吃为什么还会中毒？

　　相信大家也注意到了

　　这些引起中毒的葫芦瓜

　　都有一个共同的特点

　　那就是“苦”

　　03

　　好好的葫芦瓜

　　为什么会变苦？

　　原来这与一种毒素“葫芦素”有关，正常的葫芦瓜不小心经过基因突变后产生了一种高毒性的物质——葫芦素。而这种葫芦素会发苦，也就是我们尝到的“苦味”。

　　误食苦葫芦往往会引起中毒——

　　轻者会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；

　　重者则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，甚至死亡。

　　中毒者多体温正常，所以初期很容易被误诊为细菌性痢疾。

　　这种毒素有三个致命特点：

　　耐高温：翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟照样中毒；

　　毒性强：可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害；

　　无解药：目前没有针对葫芦素的特效解毒剂，主要采取催吐、补液、护胃、纠正电解质紊乱等对症支持治疗。

　　苦葫芦与甜葫芦在外形上不好鉴别，但许多苦葫芦的形状像白炽灯泡，与甜葫芦相比外形较瘦长，有些外表凹凸不平，有黄莲般的苦味。

　　虽然我们常把

　　“良药苦口”这句话挂在嘴边

　　但是也并不是所有的“苦味”

　　都是有益的

　　这些带苦味的食物不能吃！

　　04

　　这些“苦味食物”煮熟也有毒

　　1. 丝瓜

　　正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了，否则会中毒。这种苦味丝瓜可能是授粉时产生串粉，或者与气候异常等环境因素有关。吃到苦的丝瓜。第一反应要立刻吐掉。

　　2. 葫芦

　　当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。 即使是经过加热处理，这种毒素也很难被破坏。

　　不小心误食便会发生中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克、五脏受损，性命危在旦夕。

　　3.甜瓜

　　两种情况下甜瓜会变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒。 所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！

　　4.发芽变绿的土豆

　　土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵碱含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

　　5. 未经炮制的生银杏果

　　银杏果含有多种毒性成分，其中4'-甲氧基吡哆醇（MPN）对神经系统有毒性，虽经高温烹煮可部分破坏，但仍需严格控制食用量（成人每日不超过10粒），尤其不能生吃。

　　6. 发苦的坚果

　　储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。

　　7. 发苦的杏仁

　　如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

　　05

　　三类人不宜吃“苦”

　　苦味食物并非人人适用，以下3类人群更应谨慎吃苦。

　　1.经期女性

　　苦味食物大多寒凉，吃得太多，容易引起痛经、闭经等。尤其是一直有痛经情况的女性，平时要少吃苦味食物。

　　2.体质差的人

　　中医认为，苦味性寒，可以清热泻火，对于一些体质比较差的人来说，建议少吃。

　　3.脾胃虚寒的人

　　脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等等，而脾阳虚主要是腹痛、腹泻等。平时吃一点凉东西就拉肚的人，就不适合吃苦味食物。

　　此外，老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，要适度饮食苦味。

　　网友评论

　　（注意：若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了！）

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　　转自｜深圳疾控