近期，“蒸笼纸存在蒸发残渣值超标”“空气炸锅纸高温加热有毒”“白色咖啡滤纸含有荧光剂”等网络传言出现，都是真的吗？上海市消保委对市面上主流的25款烹饪用纸进行了检测，揭开真相。

　　网传“蒸笼纸中含有致癌物”？

　　近期，网传“蒸笼纸蒸发残渣值超标”以及“蒸笼纸中是否含有3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3-DCP（1,3-二氯-2-丙醇）这两种致癌物”的说法引发消费者关注。

　　检测人员模拟蒸笼纸接触油性、酸性等不同食物的实际使用场景开展安全检测，本次共检测了25款烹饪用纸，包含7款空气炸锅纸、6款蒸笼垫纸、6款食物吸油纸和6款咖啡滤纸。据工程师介绍，检测先用95%乙醇浸泡样品，再放入烘箱模拟高温使用环境，随后上机测定蒸发残渣值，排查有害物质残留。

　　蒸发残渣值是指纸张在特定高温下析出并迁移到食物中的非挥发性物质总量，本次检测结果显示，所有样品的蒸发残渣值均在标准限值内，也并未检出3-MCPD（3-氯-1,2-丙二醇）和1,3-DCP（1,3-二氯-2-丙醇）等致癌物。

　　网传“空气炸锅纸加热有毒、会致癌”？

　　除了蒸笼纸，空气炸锅纸的安全争议也不少，网友担心高温加热是否会析出苯类物质残留，接触高温、油脂是否会释放致癌物，日常使用到底安不安全？

　　事实上，常用的空气炸锅纸多为硅油纸，这类纸张呈“三明治”结构，中间淋膜层的黏合剂将原木浆底纸层与直接接触食物的食品级硅油层紧紧黏合，让不少消费者担心存在苯类物质残留。

　　工程师介绍，样品经过前处理后，由气质联用仪检测苯类物质残留情况，最终未检出甲苯、二甲苯类物质。针对大众关注的2A类致癌物丙烯酰胺，本次也对25款烹饪用纸统一开展检测，实测结果显示所有样品均未检出丙烯酰胺物质残留。

　　网传“白色咖啡滤纸含荧光剂”？

　　咖啡滤纸通常有原木色和纯白色两种，还有传言称，白色咖啡滤纸含有荧光剂，真的如此吗？

　　检测人员通过紫外线分析仪，对多款咖啡滤纸开展了荧光性物质定性检测，发现非食品使用的A4纸荧光反应明显，有荧光增白剂成分。而纯白色咖啡用纸无荧光反应，是安全的。

　　从6款咖啡滤纸的检测结果上看，不论是白色还是原木色滤纸，都通过了甲醛、荧光性物质等各项安全标准。

　　日常消费

　　切记认准国标、避免“三无”产品

　　综合来看，本次检测所有样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移、丙烯酰胺等有害物质，重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量都在标准限值内。消费者日常如何辨别购买？使用的烹饪用纸是否安全？上海市消保委对此做出了提示。

　　我国现行食品接触用纸的核心强制国标是GB4806.8-2022《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》，执行‌GB4806.8的产品才符合直接接触食品的安全要求。而“三无”产品极易出现化学物质超标问题，消费者切勿选购。选购时，还应额外注意产品是否标注GB4806.8、食品接触用字样以及完整厂名厂址。

　　使用空气炸锅纸时，需注意该纸张在230℃环境下连续使用不宜超过20分钟，若超时建议中途及时更换，同时使用过程中将纸张压牢，避免其接触高温部件引发燃烧。

　　央视一套微信公众号综合《共同关注》