说到“隔夜菜”，大家都以为是吃剩的熟菜。普陀区中心医院综合病房李敏琤主治医师和中医内科（门诊）刘鑫晔副主任医师提醒大家，在冰箱里躺了好几天的生鲜蔬菜——它们同样属于“隔夜菜”的范畴，所以学会冰箱收纳很重要哟~

　　01

　　“隔夜菜”的真相

　　无论熟菜还是生菜，只要存放一段时间，都存在硝酸盐转化为亚硝酸盐的可能。

　　研究显示，鲜绿叶蔬菜冷藏保存24小时后，亚硝酸盐含量为3-4毫克/千克，而一盘吃剩的炒青菜在同样条件下，亚硝酸盐含量也远低于国家20毫克/千克的残留标准。

　　也就是说，正常存放的隔夜菜，无论生熟，远没到“有毒”的程度。

　　02

　　需要重点关注

　　1.加工肉制品如香肠、火腿，它们在制作过程中常添加亚硝酸盐防腐发色。

　　2.腌制时间不够的酱菜，亚硝酸盐含量会在腌制初期升高，约3周后才降至安全水平。

　　03

　　科学存放食材

　　绿叶菜最好当天买当天吃。若需短期存放，可用吸水纸包裹后装入保鲜袋，冷藏不超过3天。

　　菌菇类怕潮，吸干表面水分后装纸袋冷藏，防止发黏。

　　根茎类如土豆、洋葱、白萝卜比较耐储，置于阴凉通风处即可。

　　黄瓜、番茄、青椒等果菜类，建议用保鲜袋包装后冷藏，可保存5-7天。

　　新鲜肉类冷藏不超过2天，如需长期保存，应按每餐用量分装、标注日期后冷冻。解冻时提前转入冷藏，切忌反复冻融。

　　注意，冰箱不是保险箱。取用食材时仔细查验，发现发黄、打蔫、变味、霉变时要丢弃。亚硝酸盐易溶于水，烹饪前充分清洗、浸泡或焯水，也能有效降低含量。

　　敲黑板

　　别让“谈亚硝酸盐色变”影响生活，科学储存、合理烹饪才是关键。用好冰箱这个“好帮手”，才能吃得安心又健康。