“可以不上哈佛，不能不喝哈佛蔬菜汤”。近年来，在社交平台上，“哈佛蔬菜汤”火了。

　　“哈佛蔬菜汤”是用卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种蔬菜为原料制作而成。各路博主纷纷宣称，通过喝哈佛蔬菜汤能“抗癌、降三高、增强免疫力、抗衰……”

　　5月27日晚，“科学辟谣”发文，引发关注——

　　图片来源于社交平台

　　记者随手一搜，没想到，几乎每天都有网友“跟风”复刻。

　　据介绍，哈佛蔬菜汤，也被戏称为“女巫汤”。它出自曾在哈佛大学医学院工作过的日本医学博士高桥弘撰写的《哈佛蔬菜汤》一书，高桥博士在书中详细讲解了这款汤的各种健康功效，令人心向往之。

　　不过，除了作者在哈佛工作过，哈佛蔬菜汤其实和哈佛没太大关系。哈佛大学、哈佛医学院都未曾通过官方推出或认证“哈佛蔬菜汤”的诸多功效。由此看来，这款汤的风靡可能很大程度上要归功于其名字起得讨巧。

　　哈佛蔬菜汤的原料——卷心菜、南瓜、胡萝卜、洋葱，都属于低脂、低卡、较高膳食纤维蔬菜，而且饱腹感很足，对于想减脂、降糖的朋友来说，若能以哈佛蔬菜汤代替一顿正餐或代替传统炒菜，一段时间后确实很可能起到不错的效果。

　　数据来自《中国食物营养成分表》第六版和美国农业部数据

　　“科学辟谣”表示，尽管这四种蔬菜中有3种（胡萝卜、卷心菜、南瓜）都登上了美国癌症研究所推荐的“抗癌食物”名单，但大家要明白一个道理：

　　这几种食物绝非不可替代，绝大多数深色蔬果中都含有丰富多样的植物化学物质，能发挥抗氧化、降低某些癌症发生风险、调节三高等效果。同时，更不能单靠吃某几种食物达到这些目的。如果只迷信几种食物并长期吃，可能影响其他食物的摄入，造成营养不良。

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬曾指出，哈佛蔬菜汤并非人人适用，不同体质的人吃哈佛蔬菜汤都需要采取不同的态度，对体重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代谢问题的人来说，如果在餐前喝哈佛蔬菜汤，可以增强饱腹感，占据一部分胃容量，从而达到控制食物摄入量，但对于低体重、营养不良、肠胃敏感人群来说，并不适合多喝这个汤。

　　如何正确对待哈佛蔬菜汤？

　　想要全面提升健康水平，哈佛蔬菜汤的思路可以供大家参考，但无需将其神化。一方面是原版哈佛蔬菜汤的味道并不诱人，另一方面是，20分钟煮烂蔬菜的烹饪方法对于维生素C以及大多数植物化学物质都不友好，长时间加热会使其受损，而像胡萝卜素等脂溶性营养素在完全无油的情况下吸收利用率也不高。

　　我们可以取其精华，并加以改善：

　　1

　　改善烹饪方式

　　改煮为蒸或凉拌，不仅避免了长时间熬煮破坏不耐热营养素，也不会因为喝不完汤而导致营养素流失，还能满足少油少盐的要求。

　　2

　　增加蔬菜多样性，多用应季蔬菜

　　不爱吃洋葱或胡萝卜？换！多用当地应季蔬菜，尤其是深色蔬菜换着吃、搭配吃，一样能获得丰富的植物化学物质和维生素，还便宜实惠。像红苋菜、菠菜、大白菜、油菜、嫩玉米、嫩豆角、黄瓜、白萝卜都不错，喜欢什么选什么。

　　3

　　搭配低盐低卡健康蘸料

　　觉得哈佛蔬菜汤难以下咽？配点蘸料就好了。不必非要重油重盐，少许香醋、薄盐生抽、香葱、蒜末、小米辣，就能做出一份低卡低盐的美味蘸料。

　　所以啊，大家别再纠结自己没有毅力吃不下哈佛蔬菜汤了。只要控制好油、盐用量，丝瓜蛋汤、白菜豆腐汤、苋菜虾皮汤、素瓜豆汤、菠菜口蘑汤，哪个不是既低脂健康，又鲜美可口呢？

　　（整理：陈垠杉）综合：科学辟谣（作者：王璐 注册营养师、中国营养学会会员）、央视新闻客户端、澎湃新闻