如今不少上海人家中

　　都有空气炸锅

　　为了方便清洁

　　空气炸锅专用纸成了“好搭档”

　　还有蒸锅里防止粘底破皮的纸

　　也是很多人家庭必备

　　但社交平台上

　　不少网友经常发出这样的顾虑

　　这类纸有毒吗？是否含荧光剂？

　　昨天，上海市消保委发布了烹饪用纸实测结果，所有样品均未检出甲醛、荧光性物质、矿物油迁移、丙烯酰胺、3-MCPD、1,3-DCP等有害物质，部分检出微量的铅（重金属）或霉菌（微生物），但重金属、微生物及非挥发性物质总迁移量都在标准限值内。

　　本次试验中，测评人员共买了25款烹饪用纸，包含7款空气炸锅纸、6款蒸笼垫纸、6款食物吸油纸和6款咖啡滤纸，单张价格在0.09元至0.36元，所有样品均标有正规厂家信息和产品执行标准。

　　传言一：空气炸锅纸有“毒”

　　实测：未发现甲苯、二甲苯

　　空气炸锅纸一般由硅油纸制成，硅油纸通常是“三明治”结构：中间淋膜层含有黏合剂，将原木浆底纸层与直接接触食物的食品级硅油层紧紧黏合。因此，消费者担心黏合剂里有苯类物质残留，并非没有道理。

　　针对“空气炸锅纸在高温下可能析出甲苯、二甲苯并迁移到食物上”的说法，消保委进行了测试，并未发现含有甲苯、邻二甲苯、间二甲苯和对二甲苯。消保委认为，这意味着正规厂家生产的空气炸锅纸，在正常使用条件下并不会释放这类有害物质，消费者无需过度担忧。

　　不过小坊要在这里提醒一句

　　不少产品其实都会标注

　　耐热温度和时间

　　不要超出规定温度！

　　硅油纸对温度和使用时间有要求，图片截取自网店评论

　　部分硅油纸的使用时间是20分钟或者30分钟以内

　　如果需要加热更长的时间

　　需要在中途更换硅油纸

　　传言二：咖啡滤纸原木色

　　比白色更安全

　　实测：均安全可靠

　　很多人认为，“无漂白=更安全”，因此各类原木色纸张备受欢迎。以咖啡滤纸为例，通常都有原木色和纯白色两个“色号”，原木色滤纸保留天然纤维感，带有少许木质气味，而白色滤纸经漂白处理后质地细腻，几乎没有纸味。因此，不少人认为原木色滤纸会比白色滤纸更安全可靠。

　　事实果真如此？在购买的6款咖啡滤纸样品中，包含2款白色滤纸，宣称采用酵素漂白工艺。测评人员对所有样品都进行了荧光性物质测试，没有发现荧光剂的身影，所有咖啡滤纸都通过了甲醛、荧光剂等各项安全测试。这也说明，白色和原木色咖啡滤纸一样安全可靠。

　　传言三：蒸笼纸可能蒸发残值超标

　　实测：均在标准限值内

　　近期，一批出口蒸笼纸因蒸发残值超上限被退回，引起关注。蒸发残值指的是纸张在特定高温下析出并迁移到食物中的非挥发性物质总量，数值越低，代表有害物质析出风险越小。而3-MCPD、1,3-DCP是造纸工艺中可能产生的有害物质，是食品接触用纸的重点管控指标。

　　消保委透露，本次测试中，所有样品的非挥发性物质总迁移量都在标准限值内，且未检出3-MCPD、1,3-DCP，消费者可以放心选购。

　　传言四：

　　厨房烹饪用纸可能含丙烯酰胺

　　实测：未检出

　　有传言称，烹饪用纸在接触高温、油脂时会释放出丙烯酰胺。这是一种2A类致癌物，通常工厂在造纸过程中会使用‌聚丙烯酰胺以提升纸张的强度和抗水性，丙烯酰胺作为‌原料单体‌，如果聚合反应不完全，就可能残留在最终的纸制品中。

　　消保委表示，本次所有样品均未检测出丙烯酰胺，无需过度担心这类风险物质残留。

　　结合实测数据

　　以下几款样品表现最好

　　如何选购及使用烹饪用纸

　　新闻坊综合上海市消保委、科普中国