近日，杭州一对七旬夫妻因食用发苦的葫芦，上吐下泻。天气转热，葫芦、丝瓜、黄瓜等时令瓜菜若发苦，千万别吃！

　　这类瓜发苦是因含有“葫芦素”毒素，该毒素耐高温，煮熟也无法破坏，且无特效解药。误食后轻则上吐下泻，重则损伤肝肾，甚至危及生命。

　　瓜类去皮切开后，用舌尖轻舔瓜肉，若有苦味，整根扔掉；炒熟后尝出苦味，整盘倒掉。接触过苦葫芦的厨具也需彻底清洗。一旦误食出现不适，应立即催吐并尽快就医，切勿当成普通肠胃炎硬扛。

　　这5种“苦味食物”，

　　煮熟了也有毒

　　1. 发苦的丝瓜

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞2025年在腾讯医典微信公众号刊文提醒，正常丝瓜是无毒的，但是如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，通过高温也难以被破坏溶解。在食用后，可能会出现中毒症状。

　　比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。

　　2. 发苦的土豆

　　土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵碱含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

　　3. 发苦的银杏果

　　银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

　　4. 发苦的坚果

　　储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。注册营养师李纯2026年在科普中国微信公众号刊文提醒，黄曲霉毒素是一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

　　5. 发苦的杏仁

　　如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

　　综合：健康杭州、人民日报健康客户端