你知道吗？在古代，面条曾被称为“汤饼”，至今已有2000多年的历史。抻面、拉面、刀削面、担担面、炸酱面、热干面……南北东西，各有各的面香。

　　但关于吃面，争议也一直没停过

　　“胃不好要多吃面？”

　　“原汤化原食，面汤最养人？”

　　“面食没营养，米饭更健康？”

　　今天就聊聊大家纠结已久的“吃面困惑”

　　吃面条

　　到底养胃还是伤胃？

　　夏鑫华

　　广州医科大学附属第一医院中医科 主任医师

　　夏鑫华主任介绍，很多人胃不舒服时，第一反应就是煮碗面。这并非没有道理。

　　面条主要由小麦粉组成。小麦粉可谓是补虚佳品，在《本草求真》中便有小麦粉“于诸虚能补，而于中气有助，肠胃有厚，肌肉伤损有益，痈毒疼痛有赖也”的记载。

　　在《回家吃饭》节目中介绍的龙须面，制作时将面团反复扭转、抻拉，让面质充分舒展，筋度分布均匀，入口筋道又有弹性。而且龙须面质地柔和、很容易消化，可以提供较多的热量，补充身体所需，养脾胃补心气。适合老人、孩子、病后恢复期、脾胃虚弱者。

　　️但要注意，面条“养胃”的前提，是吃对方式。若是麻辣拌面、重油炒面、宵夜泡面、狼吞虎咽、吃得太急，那就不是养胃，是给胃“加班”哦！

　　“原汤化原食”

　　面汤更有营养？

　　很多家庭都有这个习惯

　　吃完面食，再喝碗汤

　　觉得“原汤化原食”帮助消化

　　这是真的吗？

　　真相是：

　　“原汤化原食”是古人从饮食实践中总结出的经验，在当时确实有一定合理性。

　　过去的面粉加工较粗，煮面后的汤里，会溶出部分维生素、糊化淀粉以及少量游离氨基酸，再加上汤是温热的，适量喝一些，确实有助于进食后的舒适感。

　　现代面粉大多经过精细加工，煮出来的面汤营养价值有限，主要成分还是水，以及少量糊化淀粉，并没有想象中那么“补”。

　　另外，生活中常见的方便面汤、挂面汤等，往往含盐量较高。喝太多不仅增加钠摄入，还可能加重口渴、水肿，对脾胃和身体负担都不小。

　　南吃大米北吃面

　　米饭和面食怎么选？

　　南吃大米北吃面

　　谁才是更健康的主食选择？

　　先说结论：两者营养差异，并没有想象中那么大。

　　米和面都是主食，主要任务就是提供碳水化合物，为身体提供能量。根据《中国食物成分表（第六版）》显示，大米和小麦粉的营养价值相差并不大。

　　怎么选更适合自己？

　　小麦性平略温

　　大米性平略凉

　　夏鑫华建议，大家可以根据自身情况灵活搭配。长期大量吃面食，部分人可能更容易出现体内生热，表现为口干口疮、便秘长痘等症状。而长期以米饭为主，尤其是脾胃虚寒的人，则容易出现怕冷、大便稀溏肚子凉等表现。

　　但这不意味着要偏食，正确的做法是可以根据体质和季节，做适当的调整。

　　怕冷、手脚凉、大便稀的人，更适合吃面食，如馒头、热汤面等。

　　怕热、口干、大便干的人，更适合吃米饭，尤其是糙米精米、少吃油腻重口的面食。

　　平和体质，可以米面搭配着吃，平衡寒热，又营养全面。

　　面条不是“养胃神器”

　　也不是“伤胃元凶”

　　比起纠结吃米还是吃面

　　规律饮食、细嚼慢咽、少油少辣

　　才是真正的养胃秘诀