春夏之交是贝类水产的最佳赏味期

　　蛤蜊被誉为“天下第一鲜”

　　不光吃着香

　　高蛋白低脂肪+多种微量元素

　　常吃还能帮身体“充电”、增强免疫力

　　对身体有多方面健康益处

　　物美价廉

　　推荐圈友们最近尝一尝～

　　但要控制食用量

　　并且

　　痛风患者和高尿酸人群应少吃

　　【本文审核专家】

　　朱大洲 研究员

　　农业农村部

　　食物与营养发展研究所

　　01

　　“天下第一鲜”的健康益处

　　蛤蜊有两个生长黄金期，4～6月就是其中之一，现在正是它肥嫩、鲜美的时候。

　　别看蛤蜊看着平平无奇，却是水产品里的“鲜中之王”。据测定，它里面的鲜味成分有百余种。

　　蛤蜊作为贝类的一种，具有“高蛋白低脂肪+多种微量元素”的营养特点，是名副其实的“矿物质宝库”。它物美价廉、烹饪简单，适合大多数人食用。适量食用可帮你补充多种人体所需的关键营养物质，这些物质有助增强免疫、改善贫血、抗炎、降压、降血脂。

　　富含多种矿物质

　　蛤蜊的钙、铁、锌、硒等矿物质含量在常见贝类食材中表现突出，每100克蛤蜊含钙约133mg、含铁约10mg、含锌约2mg，硒元素含量也远高于普通畜禽肉类和蔬果。

　　钙：人体骨骼与牙齿的主要组成成分，可维持骨密度。

　　铁：含量是牛肉的3倍，属于血红素铁，吸收率高，是改善缺铁性贫血的良好选择。

　　锌：参与人体上百种酶的代谢活动，维系身体正常发育和生理机能运转。

　　硒：蛤蜊的硒元素含量是猪肉的4倍。硒有抗氧化作用，有助于维持免疫系统的正常生理功能。

　　含有丰富的牛磺酸

　　蛤蜊中含有丰富的牛磺酸，达到690mg/100g。牛磺酸是一种对人体至关重要的含硫氨基酸，牛磺酸具有保护细胞、抗氧化、抗炎、调节糖脂代谢、降低血压的作用，还可改善最大摄氧量、减少疲劳时间、增加运动耐力和促进运动恢复。

　　低脂低热量高蛋白

　　蛤蜊的蛋白质含量很高，而且氨基酸种类齐全，是实打实的优质蛋白来源。

　　蛤蜊的高蛋白低脂肪特性，能提供持久饱腹感，减少热量摄入，同时维持肌肉量。每100克仅62大卡，是同等重量猪肉热量的1/5，适合减肥期间作为蛋白质来源。

　　小贴士：

　　蛤蜊中的有益成分（Δ⁷-胆固醇与24-亚甲基胆固醇），有助于抑制胆固醇在肝脏的合成，加速胆固醇代谢，对于高血脂患者，有助于辅助降低血脂。

　　专家提示：

　　“花蛤”和“蛤蜊”的学名均为“菲律宾蛤仔”，福建和广东广西等南方地区称为“花蛤”，北方地区称为“蛤蜊”，只是同一贝类在不同地区的不同叫法而已。

　　02

　　食用指南与安全提示

　　推荐食用量与频率

　　每周1～2次，每周食用量不超过500克。

　　推荐烹饪方式

　　清蒸/白灼：

　　保留营养，减少额外油脂。

　　快炒：

　　需高温短时，避免营养流失，建议搭配葱姜蒜去腥提鲜。

　　煮汤：

　　蛤蜊汤鲜美营养，适合搭配冬瓜、豆腐、海带、金针菇等多种食材。

　　安全处理三步骤

　　选对来源：

　　选择正规商超、农贸市场销售的蛤蜊。

　　挑选外表鲜亮、闭口鲜活、无异味的海鲜，张壳的蛤蜊已死亡，细菌易滋生，不宜食用。对于贝类海鲜，可以轻轻触碰它的身体，如果壳能够很快闭合起来，才是比较新鲜的。

　　蛤蜊清洗小妙招：

　　方法1：摇晃法（适合时间紧急）

　　先加少量料酒和盐，抓洗干净蛤蜊表面的泥土；

　　再把蛤蜊放进铁容器里，加适量水，扣上一个大小相同的容器，双手来回上下摇晃，反复5次，蛤蜊里的泥沙就基本干净了。

　　方法2：浸泡法（适合时间充足，最彻底）

　　蛤蜊加少许盐、2滴香油，倒入清水，静置1小时，把里面的杂质浸泡出来；

　　泡好以后再清洗一遍，冲干净，就可以放心烹饪啦。

　　完全煮熟：

　　烹饪时需充分加热，建议蛤蜊开口后再煮3～5分钟，确保食用安全。

　　蛤蜊建议当天新鲜食用，冷冻可以显著抑制细菌滋生并延长保存期，但不能完全杀灭细菌。

　　禁忌人群

　　脾胃虚寒者（平时易怕冷、吃凉食易不适）需谨慎食用，不宜过量，以免引发肠胃不适。

　　蛤蜊嘌呤含量较高，痛风患者和高尿酸人群应少吃。

　　食用蛤蜊行动指南

　　1.被誉为“天下第一鲜”“海洋中的矿物质宝库”的蛤蜊，性价比超高，适合大多数人食用，尤其适合需要补充蛋白质和微量元素的人。

　　2.推荐食用量与频率：每周1～2次，每周食用量不超过500克。

　　3.推荐烹饪方式：清蒸/白灼、快炒、煮汤。

　　4.脾胃虚寒者、痛风患者和高尿酸人群应少吃。

　　原标题：性价比超高！它被誉为“天下第一鲜”“矿物质宝库”，帮你补铁、补硒、抗炎、降压、控血脂，但这些人要少吃