食物质地的改造是安全进食的基础，质地的重要性常常超过味道本身。卒中后吞咽障碍患者理想的食物应具备“易吞咽、不易误吸、营养均衡”的特点。 清水是吞咽障碍患者最难安全吞咽的液体。其流动性强、流速快，吞咽时难以控制，极易引起呛咳。相比之下，添加了增稠剂的水或汤（如蜂蜜状稠度，用勺舀起后可缓慢滴落）流动速度减缓，能为吞咽反射争取更多的准备时间，因而更为安全。对于卒中后吞咽障碍患者，通常推荐从这类稠度适中的食物（如酸奶、南瓜糊等）开始尝试。 在选择食物时，要注意避开那些过于黏软或坚硬、难以咀嚼和吞咽的高风险食物，例如年糕、汤圆、坚果等。水果可制成果泥，蔬菜则应煮至软烂并捣成泥状，从而减轻患者的吞咽负担。 此外，食物的温度应保持适中。过冷可能刺激患者喉咙引发痉挛；过热则可能烫伤口腔与咽喉黏膜，加重吞咽的不适感。 （首都医科大学附属北京天坛医院）