癌症并非遥不可及，它可能就潜伏在每日的餐桌与生活环境之中。发霉的花生、隔夜的油壶、焦香的烤肉、新装修的居室……自贡高新肿瘤医院副主任医师郭东华指出，这些看似寻常的东西，可能正悄悄释放着“一级致癌物”，日常生活中需要多加注意。

　　发霉食品中的“头号杀手”——黄曲霉素

　　很多家庭习惯把发霉的花生、玉米简单处理一下继续食用，殊不知其中隐藏着巨大的健康隐患。发霉的花生、玉米等粮食携带的黄曲霉素，其毒性远超砒霜，小剂量即可诱发肝癌。

　　黄曲霉素具有极强的稳定性，高温200℃处理、紫外线照射都不能使其发生降解，它已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物（对人类明确致癌），与肝细胞癌的发生密切相关。郭东华医师强调，任何发霉变质的食物都应当整批丢弃，绝不能切除霉变部分后继续食用。

　　油壶里的“隐形陷阱”——环氧丙醛

　　许多家庭习惯将大桶食用油分装到小油壶中使用，但长期不清洗的油壶中，残油会发生油脂氧化和酸败，产生环氧丙醛等致癌物质。这些油脂氧化产物对人体有害，长期摄入可能增加患癌风险。建议小油壶每使用2-3个月彻底清洗一次，避免新旧油混合使用。

　　腌制食品中的“定时炸弹”——亚硝胺

　　咸菜、腊肉、泡菜是不少家庭餐桌上的“常客”，但腌制食品在加工过程中会产生大量亚硝酸盐，当它进入胃部，在胃酸环境下会转化为亚硝胺。国际癌症研究机构早已将亚硝胺类化合物列为 “一级致癌物” ，这意味着有充分证据证明它对人类有致癌作用。

　　长期、过量摄入，会增加胃癌、食道癌、结直肠癌等消化道癌症的风险。郭东华医师提醒，高盐饮食会持续刺激胃黏膜，易引发胃炎、胃溃疡，长期可增加胃癌发病风险，而65℃以上的高温食物会损伤食管黏膜，长期反复刺激可能诱发食管癌。

　　烤肉里的“烟雾陷阱”——苯并芘与杂环胺

　　夏天夜晚的烧烤聚会令人愉悦，但高温烹饪过程会产生两类强致癌物质——苯并芘和杂环胺。苯并芘主要产生于脂肪和肉汁滴落到高温炭火上引发的火焰和浓烟，随后重新附着在食物表面，烤焦部位更是“重灾区”。杂环胺则是蛋白质在高温下与氨基酸和葡萄糖反应生成的化合物。

　　2025年的一项研究显示，在42项研究的元分析框架下，苯并芘污染水平与结直肠癌风险显著相关。实验显示，烤焦的肉片中苯并芘含量是普通肉类的10-20倍。

　　装修材料中的“呼吸杀手”——甲醛

　　甲醛是新装修房屋中最常见的有害气体，主要来源于人造板材、涂料、胶粘剂等装修材料。世界卫生组织国际癌症研究机构已将甲醛列为1类致癌物，明确其与鼻咽癌、白血病的关联性。

　　研究显示，职业性接触甲醛的人群中，白血病发病率约为普通人群的2-3倍。郭东华医师建议，新装修房屋应通风空置至少3-6个月后再入住，入住前可委托专业机构检测室内空气质量。

　　肿瘤医生的防癌忠告：日常预防重于治疗

　　郭东华医师长期从事肿瘤疾病的综合治疗与微创介入治疗工作，拥有丰富的临床经验。他结合多年临床诊疗经验，提炼出 “咸、烫、熏、霉、腌、肥、烟、酒”八字防癌要点，直击日常生活中的高危因素。

　　忌咸：高盐饮食增加胃癌风险；

　　忌烫：65℃以上热食损伤食管黏膜；

　　忌熏：熏制和烧烤类食物含苯并芘等致癌物；

　　忌霉：发霉食物携带黄曲霉素；

　　忌腌：腌制食品含亚硝胺；

　　忌肥：高脂肪高热量饮食扰乱肠道菌群；

　　忌烟：吸烟及二手烟是多种癌症的重要诱因；

　　忌酒：过量饮酒显著增加肝癌风险。

　　郭东华医师特别提醒，癌症预防并非难事，关键在于长期坚持健康的生活方式。远离上述高危因素，保持饮食清淡、作息规律，才能从源头降低癌症发生风险，守护自身健康。

　　通讯员康林 万清文