如今，空气炸锅凭借操作简单、烹饪低脂成为厨房中的“新晋网红”。但近期，“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在网络广泛传播，引发不少人担忧，这是真的吗？

　　食物别烤太焦

　　过度加热才是致癌“元凶”

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，食材被加热到一定温度后，会产生一些致癌物和疑似致癌物，跟容器是锅、烤箱还是空气炸锅没有绝对关联。也不是食用了高温烹饪的食物就会致癌，摄入量低则无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实会增加致癌的风险。

　　使用空气炸锅

　　如何减少有害物质产生？

　　专家建议，在使用空气炸锅过程中，提前清理锅内的残渣、食材不要切得太小、选择低于食材推荐的加热温度和时间，都能够减少加热过程中有害物质的产生。此外，食物越焦，产生有害的物质就越多，可以通过观察食物的颜色来控制加热时间，避免食物烤焦。

　　除了控制加热时间，在操作空气炸锅的过程中，注意保护涂层、选取合格的硅油纸也是安全使用的关键。

　　注意这3点

　　用错很危险

　　涂层脱落继续用

　　小心铝析出

　　专家表示，目前市面上合格空气炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯（也就是特氟龙），这类材料化学性质稳定，耐高温。相关检测数据显示，特氟龙涂层需要达到260℃才可能分解产生有害物质。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下，属于安全范围，但要特别注意避免空锅干烧、长期超温使用。

　　采用聚四氟乙烯涂层的空气炸锅，其基材通常为铝合金，涂层意外脱落后，铝基材直接暴露。如果继续烹饪pH值呈酸性类食材，如番茄、柠檬、醋等，铝可能会析出并迁移到食物中，长期摄入存在健康风险。

　　硅油纸要选对

　　认准GB4806.8

　　硅油纸是一种由原生纸浆、淋膜层和食品级硅油层构成的食品接触用纸。选购硅油纸时，应选择正规厂家生产的产品，认准执行标准GB4806.8。

　　图源：科普中国

　　一些“三无”硅油纸不光卫生可能不过关，在空气炸锅等高温环境下使用，氢化三联苯、甲苯、二甲苯等有害物质的析出风险较高，存在严重的食品安全隐患。

　　垫纸没压好

　　当心烧起来

　　空气炸锅工作时温度很高，重量较轻的垫纸如果没有被食材完整覆盖，很可能被热风卷起。一旦触碰到发热管，极易被点燃，从而导致机器短路或起火。

　　消防员使用尺寸明显大于托盘的垫纸放入锅内，启动后不久，纸张猛烈燃烧。

　　日常如何正确使用空气炸锅？

　　放置要平稳

　　使用空气炸锅时，应将其放置平稳，不能遮挡顶部进风口和背面出风口。

　　插座专插专用

　　空气炸锅属于大功率电器，使用时应专插专用，避免和其他大功率电器共用插座，以免发生电线短路。

　　食物别放太满

　　食物不宜放置过满，以免触碰到顶部发热装置，既会损坏零部件，还可能引发火灾或爆炸。

　　清洗有讲究

　　空气炸锅的炸篮可用水清洗，但清洗后要及时擦干水分；其余电子部件不可直接水洗，以防短路和触电。

　　国家应急广播提醒

　　正确使用空气炸锅

　　不要高温长时间烘烤

　　避免食物烤焦

　　选用合格硅油纸

　　及时清理、注意维护

　　综合：国家应急广播综合央视新闻客户端、科普中国