一提起“病从口入”“饮食防癌”，我们经常听到两种声音：一种是“这不能吃那不能吃，活着还有啥意思”，另一种是“只要吃得开心，管它健不健康”。但吃这件事，真的可以既要又要——既要吃得有滋有味，又要吃出“健康防癌”的效果。

　　4月15日至21日是全国肿瘤防治宣传周，今天我们不谈深奥的医学研究，就扒一扒肿瘤科医生平时自己都吃什么，哪些食物我们经常吃，他们却几乎不吃的？请收好这份肿瘤医生的“忌口清单”！

　　人民日报健康客户端资料图

　　肿瘤医生的“忌口清单”，

　　绝不碰的这6类促癌食物

　　“病从口入”，在癌细胞眼里，有些食物简直就是它的“生长加速器”。因此，肿瘤科的医生们自己平时会特别注意减少摄入“促癌食物”。湖北省襄阳市第一人民医院的肿瘤科医生们就分享了一份自己内部的“忌口清单”，哪些是你爱吃的？

　　 1. 过烫的食物：刚出锅的米饭、面条、包子等主食，工夫茶、热咖啡、热汤（如鸡汤、肉汤）、热粥、热豆浆等。

　　促癌原因：65℃以上的热饮被列为2A类致癌物，这些过烫的食物会直接灼伤消化道黏膜，长期反复刺激黏膜，导致黏膜反复修复、增生，进而诱发食管癌。

　　 2. 发霉的食物：霉变的花生、玉米、大米、小米、馒头、面包、水果（如苹果、橘子、梨）、坚果（如核桃、杏仁）等。

　　促癌原因：一旦这些食物发霉，哪怕只坏了一部分，也建议整份丢弃。霉变食物易产生黄曲霉毒素，这是公认的1类致癌物，长期摄入会大大增加肝癌风险，且这种毒素耐高温，普通蒸煮根本无法将其杀灭。

　　 3. 腌制、熏烤的食物：腌制类（咸菜、泡菜、咸鱼、腊肉）；熏烤类（烤羊肉串、烤鸡翅、烤五花肉、熏鸡、熏鸭）；加工肉制品（火腿、香肠、培根）等。

　　促癌原因：这类食物虽然风味十足，但存在危害。腌制食品中含有亚硝酸盐，进入人体后会转化为致癌物质，增加胃癌、鼻咽癌的发病风险；熏烤食物在高温烤制过程中会产生多环芳烃等致癌物，长期食用增加食管癌、胃癌风险；而火腿、香肠等加工肉制品，已被证实与结直肠癌风险升高密切相关。

　　 4. 油炸食物：炸鸡、炸薯条、油条、油饼、炸串、炸丸子、炸南瓜饼、炸鱼等。

　　促癌原因：油炸（即高温处理）动物蛋白和脂肪时，会产生一种名为“杂环胺类”的致癌物质，这种物质与肠癌发病紧密相关，每吃一次就会给身体增加一次致癌负担。

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　　 5. 高糖食物：含糖奶茶果茶、含糖饮料（碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料）、奶油蛋糕、巧克力、糖果、蜜饯、果脯、含糖糕点、含糖麦片等。

　　促癌原因：经常吃这类高糖食物，容易导致体重增加、肥胖，而体脂肪过多与多种癌症（如乳腺癌、肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌等）的发生有密切的关系，同时过量糖分还可能“刺激”癌细胞生长，越吃越伤身。

　　 6. 酒精饮品：白酒、啤酒、红酒、黄酒、果酒、鸡尾酒等各类含酒精的饮品。

　　促癌原因：酒精中的乙醇及其代谢产物乙醛，均为1类致癌物，不存在任何安全饮用剂量。饮酒会增加头颈癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险。饮酒量越多，患癌风险越高，对身体的伤害越严重。

　　这些食物真有“防癌属性”，

　　建议日常多吃点

　　既然知道了“促癌食物黑名单”，那有没有“防癌食物红名单”？当然有！与其整天这也不敢吃，那也不敢吃，不如把这些自带“抗癌属性”的食物安排在一日三餐。

　　1. 主食：多加一点全谷物

　　2020年《美国临床营养学杂志》刊发的一项针对近50万人的研究发现，吃足够的全谷物，可以减少8%～20%的结直肠癌风险。②

　　常见的全谷物食品有燕麦、黑麦、玉米、荞麦、糙米等。

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　　2. 肉类：一周吃2次鱼类

　　三文鱼、鲭鱼和鲑鱼等深海鱼类，富含ω-3脂肪酸，有一定抗癌潜力。2024年《公共卫生营养》刊发的一项研究发现，女性每月吃1~3次小鱼，癌症死亡风险降低28%；而每月吃12次以上，癌症死亡风险降低36%。③

　　3. 蔬菜：选十字花科蔬菜

　　多吃十字花科蔬菜，真的有助于预防结肠癌。2025年8月，《BMC肠胃病学》刊发的一项针对超60万人的研究发现，与摄入量最低的人群相比，摄入量最高的人群结肠癌发病风险降低17%。

　　其中，每天摄入20克时开始出现保护作用；每天摄入40～60克最佳，风险降低最为显著。④

　　研究截图

　　“十字花科”家族庞大，比如：

　　 芸薹属：卷心菜、菜花、西蓝花、甘蓝菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芜菁等。

　　 萝卜属：萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。

　　 其他类：很多野菜都属于十字花科菜，比如荠菜、诸葛菜、独行菜、芝麻菜等。⑤

　　所以不妨平时吃蔬菜的时候，除了多选深色蔬菜，也可以吃一些十字花科蔬菜。

　　4. 水果：推荐浆果和柑橘类

　　据2024年《国际癌症杂志》发表的一项研究，到2035年，造成癌症负担的三大风险因素中就有“水果摄入不足”。⑥果蔬富含膳食纤维以及维生素C、β胡萝卜素、多酚等，它们大部分都是抗氧化的好帮手，也有助于减轻身体的炎症反应，好处不言而喻。

　　在众多水果中，浆果和柑橘健康评分名列前茅。这一评分源自2024年《自然·食品》上发表的一项研究，该研究对9273种食物进行了评估。⑦

　　 浆果类水果：葡萄、草莓、蓝莓、桑葚、猕猴桃、石榴、杨桃等。

　　 柑橘类水果：橘子、柑子、橙子、柚子、柠檬等。

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　　5. 饮品：每天适当喝点茶

　　喝茶有助于预防癌症，但千万不要喝太烫的茶。2020年《营养学进展》刊发的一项研究发现，饮用各种茶与胃癌、结直肠癌、胆道癌、肝癌等多种癌症的风险降低有关，尤其是喝茶与口腔癌风险降低之间的关系有充分证据。⑧

　　茶叶的防癌效果主要与所含茶多酚类物质有关。就防癌效果来说：绿茶、白茶，不发酵或轻微发酵的效果最佳。⑨

　　6. 零食：每天一小把坚果

　　平时想吃小零食，推荐用一小把坚果代替。2021年《国际癌症杂志》刊发的一项研究发现，与不吃坚果的人相比，少量吃坚果（≤17.32 克/周），与乳腺癌复发或转移风险降低45%相关。⑩

　　《中国居民膳食指南2022》也推荐，每周摄入坚果50～70克（约每天10克），相当于：

　　15粒花生

　　12颗榛子

　　7～8颗腰果/巴旦木/开心果/原味杏仁

　　2～3颗山核桃

　　2颗巴西果/碧根果/核桃

　　2矿泉水瓶盖黑芝麻/奇亚籽/亚麻籽

　　1小把 带壳松子

　　1小捧葵花子等⑪

　　1小捧葵花子称重实例图。图自佛山市第一人民医院⑫

　　写在最后：

　　癌症的发生，从来都不是突然的，而是长期不良生活习惯的积累。防癌饮食，从来不是“这也不吃，那也不吃”，而是一场均衡的“膳食拼图”——少吃一口腌制熏烤，多吃一口西蓝花；少喝一杯奶茶，多喝一杯淡茶；少吃过烫的食物，多吃一把坚果。健康从来没有捷径，一日三餐的选择，就是你对抗癌症的底气。

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　　本文综合自：

　　①2026-04-14襄阳市第一人民医院《肿瘤科医生不吃的食物有哪些？》

　　②Whole grain and dietary fiber intake and risk of colorectal cancer in the NIH-AARP Diet and Health Study cohort.The American Journal of Clinical Nutrition.2020.

　　③Association between consumption of small fish and all-cause mortality among Japanese: the Japan Multi-Institutional Collaborative Cohort Study. Public Health Nutrition. 2024.

　　④Cruciferous vegetables intake and risk of colon cancer: a dose–response meta-analysis, BMC Gastroenterology (2025). DOI: 10.1186/s12876-025-04163-9

　　⑤2018-05-15健康时报《瞧，十字花科这一家！》

　　⑥Burden of major cancers in China attributable to modifiable risk factors: Predictions from 2012 to 2035. International Journal of Cancer 156.7(2025).

　　⑦Food Compass 2.0 is an improved nutrient profiling system to characterize healthfulness of foods and beverages. Nat Food 5, 911–915 (2024).

　　⑧Tea Consumption and Risk of Cancer: An Umbrella Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Adv Nutr. 2020.

　　⑨2023-08-31广州市卫生健康宣传教育中心《喝茶防癌我听过，喝茶为什么也会致癌？》

　　⑩Nut consumption in association with overall mortality and recurrence/disease-specific mortality among long-term breast cancer survivors. International Journal of Cancer.2021.

　　⑪2024-02-03科普中国《22种坚果营养大比拼，第一名你肯定猜不到！》

　　⑫2025-09-02佛山市第一人民医院巧说营养《【营养科普】坚果健康吃法：每周50～70克，这样吃最养生！》