天天吃外卖、油炸食品

　　会诱发癌症？

　　外卖本身不直接致癌，但湖南省肿瘤医院消化内一科主任、主任医师刘振洋，湖南省肿瘤医院中西医结合一科主任、主任医师梁慧提醒，长期高盐、高温油炸的外卖饮食习惯，是明确的癌症高危因素。我们需要区分的是“食物本身”与“烹饪方式、长期过量摄入”带来的健康风险。

　　高温油炸外卖涉及哪些致癌物？

　　油炸食品的致癌风险，核心来自高温烹饪。当食用油温度超过200℃，食物中的碳水化合物、蛋白质会发生反应，产生丙烯酰胺。该物质已被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，长期大量摄入会增加患食管癌、胃癌、结直肠癌风险。

　　同时，反复使用的炸油会产生苯并芘、多环芳烃等强致癌物，这些物质会附着在炸鸡、薯条、油条等油炸外卖上，长期食用会持续刺激消化道黏膜，诱发细胞异常突变。

　　不止致癌，高油高盐外卖还有多重伤害

　　多数外卖为追求口感，普遍存在高油、高盐等重调味问题，长期食用会带来一些连锁的健康风险。比如高油饮食会诱发肥胖、高血脂等疾病，肥胖又是乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌等多种癌症的明确诱因，而且容易引起反流，长期可致巴雷特食管（癌前病变）。高盐饮食可以通过损伤胃黏膜，引发慢性胃炎、胃溃疡，长期反复炎症会增加罹患胃癌的风险。重辣则刺激胃酸。

　　而且，外卖中的添加剂的危害也不容小觑。部分外卖为求保鲜、提味，在食品中添加过量调味品，会加重肝脏、肾脏代谢负担。

　　外卖蔬菜少、卫生隐患也需注意

　　外卖蔬菜少，膳食纤维不足，缺乏保护胃黏膜的维生素C、类黄酮等。不卫生的外卖还可能携带幽门螺杆菌，长期感染是胃癌最主要的病因。

　　科学饮食建议

　　1.减少油炸类外卖频率，优先选择蒸、煮、炖、清炒菜品。

　　2.搭配蔬菜、粗粮，平衡饮食，减少致癌物吸收。

　　3.不点来源不明、油质浑浊的外卖，选择资质齐全的商家。

　　4.出现持续腹痛、反酸、便血、体重骤降等症状，及时就医检查。

　　吃烫食会增加口腔癌发生概率？

　　吃甘蔗会导致口腔癌吗？湖南省肿瘤医院头颈/口腔颌面肿瘤诊疗中心总监、头颈外二科主任、主任医师田皞简单回答：甘蔗本身不致癌，但质地坚硬，如果过度咀嚼、反复划伤口腔黏膜，可能导致创伤性溃疡。但值得注意的是，烫食，是明确的致口腔癌因素。要科学理解这一点，我们需要区分物理损伤与化学刺激。

　　反复烫伤：增加患癌风险的物理推手

　　我们的口腔黏膜非常娇嫩，耐受温度一般在50℃—60℃之间。而火锅中的食材或热汤，温度往往超过70℃，甚至高达120℃。

　　长期吃烫食会造成口腔和食管黏膜被反复烫伤→脱落→增生。

　　在这种“损伤—修复—再损伤”的循环中，细胞分裂容易出现异常变异，从而诱发癌变。

　　国际癌症研究机构（IARC）已经将超过65℃的热饮列为2A类致癌物。因此，长期吃烫食，确实会提高口腔癌的发生概率。

　　不只是烫：高温加工食物也需警惕

　　除了物理烫伤，高温加工的肉类（如烧烤、煎炸、熏制）中含有的多环芳烃和杂环胺等化学致癌物，同样会显著增加患口腔癌及食管癌的风险。如果一边吃烧烤，一边喝滚烫的饮料，风险会进一步叠加。

　　科学饮食建议

　　1.热饮、热汤、火锅食材，晾至不烫口（约40℃以下）再吃。

　　2.改变“趁热吃”的习惯，不着急，不贪烫。

　　3.保护口腔，从每一口的温度开始。

　　4.建议注意口腔卫生，避免同一部位长期被硬物摩擦，少量食用一般没有问题。

　　5.如果口腔内出现长期不愈的溃疡（超过2周）、疼痛、肿块或麻木感，请及时就医检查。

　　长期不吃早餐真的更容易得胃癌吗？

　　很多人赶时间、为减肥，常常跳过早餐，还会担心：长期不吃早餐，会不会更容易得胃癌？

　　湖南省肿瘤医院胃肠外科主任医师白飞用科学、通俗的方式讲明白：不吃早餐本身不直接致癌，但长期不吃，会显著升高胃癌风险，是胃癌的重要“助推因素”。

　　因为，长期不吃早餐，最容易诱发慢性胃炎\胃溃疡、十二指肠溃疡\萎缩性胃炎（胃癌前病变），而医学共识是，萎缩性胃炎+肠化生+不典型增生，是公认的胃癌前状态。

　　长期不吃早餐，胃到底经历了什么？

　　1.胃酸持续刺激，胃黏膜反复受损

　　空腹时，胃酸照常分泌，没有食物中和，高浓度胃酸会直接腐蚀胃黏膜，长期下来易引发糜烂、溃疡、炎症。

　　2.胃黏膜修复受阻，癌变风险上升

　　胃黏膜需要规律的“休息—修复”，长期空腹会打断修复周期，让黏膜处于损伤—修复—再损伤的恶性循环，细胞异常增生概率增加。

　　3.胆汁反流，加重胃损伤

　　空腹过久易出现胆汁反流，胆汁会破坏胃黏膜屏障，让胃更脆弱，进一步提高病变可能。

　　4.饮食习惯恶化，风险叠加

　　不吃早餐的人，常暴饮暴食、吃宵夜、爱吃高盐/腌制/烧烤食物，这些都是致胃癌的明确危险因素。

　　一份简单有效的早餐建议

　　1.规律吃早餐：每天7:00—9:00进食，别空腹超12小时。

　　2.吃温热、易消化：粥、鸡蛋、牛奶、全麦面包，避免冰饮、油炸、过辣。

　　3.七分饱：不暴饮暴食，减轻胃负担。

　　4.及时就医：胃痛、反酸、烧心持续超过两周，或胃镜发现萎缩、肠化，定期复查。

　　（另外，尽量23:00前入睡，给胃黏膜足够的夜间修复时间。）

　　潇湘晨报·晨视频记者刘畅 通讯员刘孝谊 彭璐