又到水果丰收季，买水果时，挑大的还是小的？大小果到底差在哪？一次讲清常见水果的挑选门道。

　　选大选小，重点看营养在哪

　　营养在皮，选小的；营养在肉，大小无所谓。

　　葡萄、红枣、蓝莓，花青素、维生素、风味物质都集中在果皮上。同等重量下，小果果皮占比高，营养更浓缩，风味更足，酿酒、煲汤、泡水都更划算。

　　柑橘类水果（橙子、柚子、橘子）的类胡萝卜素、维生素C主要分布在汁囊中，也就是果肉部分。果实变大意味着汁囊更多，这些成分也会积累更多。

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　　苹果这类水果，一些大果品种通过选育把“细胞多+膨大适度”结合得很好，既大又保持糖酸平衡和风味。

　　西瓜越大往往说明生长期光照和水分供给充足，成熟度更好，营养成分和番茄红素等活性含量更稳定。

　　实用选购建议

　　●带皮吃、营养靠皮的，优先选小果、颜色深的。

　　●削皮吃、营养在肉的，选正常偏大、果形端正的，成熟度更高。

　　●买水果看新鲜度，果身硬实、不软不烂、果粉完整，才是最新鲜。

　　●水果好不好，关键不在大小，品种，渠道，成熟度和新鲜度同样重要。

　　膨大剂安全吗？

　　正规使用的膨大剂叫氯吡脲，是国家允许的植物调节剂，残留极低，60公斤的人一天吃80公斤水果才可能超标。

　　大果≠打药多，农药残留也和大小没关系，主要看种植是否规范和清洗是否干净。

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　　有“瑕疵”的水果还能吃吗？

　　在市场上，许多人会遇到异于常“果”的水果，比如黑丝芒果、豹纹芒果……这些水果有些只是长得怪，有些是真的不能吃，如何辨别？

　　01

　　发红的甘蔗&发紫的椰子

　　发红的甘蔗不能吃，局部发红，整根都要扔

　　发红是甘蔗发生了霉变，闻起来有刺激性气味。主要致病菌是节菱孢霉菌，其代谢产物3-硝基丙酸是一种很强的神经毒素。

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　　发紫的椰子不能吃

　　椰子发紫说明已经变质，产生了椰毒假单胞菌，会产生米酵菌酸，导致人细菌性食物中毒，这种毒素目前临床上没有专门的解毒药。

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　　02

　　黑丝芒果&豹纹芒果

　　黑丝芒果可以吃

　　芒果果核周围天然存在白色或浅褐色的纤维束，用来运输营养和水分，口感偏硬但无毒无害。当芒果受到刺激就可能使纤维内部的结合酚发生氧化现象，出现零星黑丝。如果芒果整体果肉没有变软和异味，是可以食用的。

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　　豹纹芒果不能吃

　　芒果上出现黑斑有多种因素，可能是芒果受到挤压、碰撞、冷冻，也可能是“芒果炭疽病”所致。无论哪种原因造成的黑斑，都会使芒果的品质大打折扣。误食变质芒果会引起食物中毒，并出现腹泻、腹痛、呕吐、头痛等症状。因此，如果无法辨别“豹纹”的病因，宁可选择不食用。

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　　03

　　透明的山竹&变黄的山竹

　　透明的山竹可以吃，但不好吃

　　山竹是后熟水果，如果后熟的过程中储存温度过低，没能全部转熟，就会出现变透明的情况。

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　　变黄的山竹不能吃，但剩下部分可以食用

　　山竹出现的黄胶其实是山竹的“自我防御机制”，当受到外界自然侵害或碰撞挤压，黄胶就会溢出。黄胶味道比较苦，去掉之后其他正常果肉可以吃。

　　此外，山竹果壳若出现黄色的点属于正常现象，那是植物表面被划破后流出的树脂，凝固后变成了黄色。

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　　04

　　果核有晶体的李子&黑色核的桃子

　　果核有白色晶体的李子可以吃

　　当李子内部出现核裂后，果肉会自动愈合，偶尔会产生一些果胶——这些白色晶体。这种情况也会发生在桃子上。

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　　黑色核的桃子不能吃

　　当桃子的果蒂部分开裂，会使外界的细菌与微生物进入桃子内部，容易霉变。所以在挑选时，尽量不要买果蒂开裂或中空的桃子。

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　　05

　　畸形车厘子&畸形草莓

　　畸形的车厘子可以吃

　　车厘子畸形是由于气温偏高，导致花芽分化过程中，出现多雌蕊的双胞胎果。和膨大剂没关系，可以放心吃。

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　　畸形的草莓可以吃

　　如果草莓在开花的时候，部分授粉受精不正常，就会形成不规则的畸形果。这种草莓除了丑没有别的缺点。

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　　06

　　黑丝牛油果&透明火龙果

　　黑丝牛油果可以吃，但不好吃

　　牛油果保存时间过长或过于成熟就会产生黑色纤维。这些纤维口感较差，影响食用体验。

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　　透明火龙果可以吃，但不好吃

　　透明火龙果有两种情况：如果整个果都变透明了，说明是运输、储存过程中被冻伤；如果是局部变透明，说明是压伤了。

　　央视新闻微信公众号综合央视三农、封面图由AI生成