蛮涮、龍歌、举高、奶糖爸爸……

　　这些活跃在武汉各大商圈的

　　自助小火锅品牌

　　近日成为年轻人新宠

　　不少门店一到周末

　　就要排七八十桌

　　清明假期

　　甚至排到了100多桌

　　老板还直播教顾客怎样吃回本

　　“奶糖爸爸”武商·众圆店等候的顾客。

　　01

　　开在人流密集的商场内，人气火爆

　　其实，自助小火锅并非新鲜事物，在2000年就曾经风靡一时，这两年，随着自助餐的卷土重来又再次翻红，新生代的自助小火锅基本开在人流密集的商场内，装修简洁明亮。

　　长江日报记者走访发现，武汉目前已有十几家自助小火锅品牌，消费者环绕自动旋转取餐台而坐，约有80至100余道餐品可自取食用，人均消费价格在50—70元之间，食客以90后00后为主。

　　起家于西安的“蛮涮自助小火锅”，武汉门店近20家，日均翻台率超过6次，拥有“隐藏吃法”“DIY蛋糕”等新鲜互动方式，不足两年在全国开出193家直营门店。

　　“龍歌自助小火锅”等位区。

　　来自山东青岛的“龍歌自助小火锅”坚持“当日食材当日清”，打造明星单品招牌炸鸡、冰鲜鸭肠等，2025年新开300+店，在武汉有15家门店。

　　自称“火锅界的蜜雪冰城”的“举高高自助小火锅”背靠海底捞光环与供应链优势，全国门店数已突破50家，武汉滨江天街、新荣天街等店，人气火爆。

　　武汉本土自助小火锅品牌“奶糖爸爸”2025年4月底在汉阳武汉摩尔城开出首店，门店配置海鲜池，当时食材当日清，引发排队风潮，目前在武汉已有8家门店。

　　02

　　主打一个听劝，讲究产品共创

　　近日，记者采访了龍歌、奶糖爸爸中的两家门店，发现品牌深谙消费者对“质价比”和“情绪价值”的双重需求，几十元就能无限畅吃，给食客打造“掌控生活的精明感”。在“平替”成为主流的时代，消费者认为“花得值”，还有强烈的参与感，和其他餐饮品类相比，主打一个听劝。

　　听取顾客留言研发的爆款“粉色小汉堡”。记者周满珍摄

　　在龍歌自助小火锅X118门店采访时，店长张强分享了一个故事，“老板，你们那个黑色汉堡能不能换个颜色？”这条看似随意的顾客留言，被龍歌团队捕捉、记录，并迅速转为研发指令。不久，“粉色小汉堡”上新，引爆社交网络。

　　龍歌2015年诞生于青岛大学城，创始人尹鹏在一次商业分享中谈到，消费者的每一条建议，都是一次精准的需求洞察和产品共创机会。“听劝”，也成为龍歌自助小火锅的增长方式之一。张强透露，武汉店就是因为有消费者去青岛、临沂旅游，开心地吃了龍歌自助小火锅，便问为什么不开到武汉？于是，2025年5月31日，首店在武昌万象城开业。

　　超100个品类的丰富选择、通过自建供应链实现的“生鲜日配”，张强说，武汉各门店复购率在20%—30%。刚刚过去的清明节小长假，从上午11点到晚上8点，都需排队，高峰时需排队100多桌。

　　武汉顾客建议上架的布朗尼，火到全国。记者周满珍摄

　　张强直言，作为自助小火锅，产品和价格没有秘密，关键是做好服务。武汉开店后，有消费者建议上卤味、豆干、麻薯、榴梿千层、布朗尼等，门店刚好每月有三到六款产品上新，陆续上架，受到欢迎，这些单品也出现在其他城市门店，同样受到欢迎。

　　03

　　讲究“质价比”，给顾客提供参与感和好体验

　　“奶糖爸爸”创始人秦小墨持续活跃在直播平台，从产品上新，到亲自去武汉水果批发市场严选各类时令水果，都充分与消费者互动，甚至手把手教消费者如何吃回本。办粉丝见面会，回复消费者就餐过程中提出的各种建议。比如，有消费者表示，店里的炸鸡好吃，但凉了影响口感。秦小墨很快拿出解决方法：在店内专门增加一个服务员，炸鸡一出炉，便移动“叫卖”到各个食客面前，保证了热度和酥脆感。

　　为保证酥脆感，专门安排一个工作人员现场配送炸鸡。记者周满珍摄

　　“奶糖爸爸”武商MALL店翟店长告诉记者，从老板严选水果到提供大号花甲，品牌主打高质量产品，因此，熟客很多，回头客在35%左右，最多有人一周来五次。

　　记者采访了在店内独自就餐的李小姐，她说不知道要吃什么的时候，就来这里，光水果自助就很划算。

　　有消费者在平台上留言，“我要道歉，原先以为便宜的自助餐没啥好吃的东西，但直到我去了一次，哪怕是吃水果和肥牛也划算啊。这周我已经吃了三次”。

　　为了减少排队时间，提升就餐体验，龍歌、奶糖爸爸等连锁品牌均和电商平台合作，可提前网上预约排队，随时在线上查看排队进展，排队超过半小时以上，龍歌还提供减免5—10元餐费的活动，让消费者感受到被尊重。

　　记者获悉，除了知名连锁品牌还将在武汉拓店，仅江汉路商圈，就有“熊猫暴走”、火与千寻·大满足自助小火锅、宫小略、西塔周大侠·北派等多家自助小火锅新品牌加入竞争行列。

　　记者| 周满珍