近日，曾经在沪上风靡一时的网红面馆阿娘面馆突然宣布闭店，消息传来，引来不少食客感慨万千。 东航餐饮副总经理、中国烹饪大师江礼斌近年来一直研究全国各地的面食，他在两个月前曾去阿娘黄鱼面馆。江礼斌个人认为，阿娘面馆发展分两个阶段：第一阶段是创始人阿娘开店一直到去世后面馆歇业，第二阶段是阿娘的孙子重开面馆，一直到因经营压力导致暂停营业。

 江礼斌认为，面馆重开之后，一直受到口碑与成本的双重挤压：“阿娘是这家面馆的灵魂，她不仅亲自凌晨熬汤、选料，更是口碑的保证。她离世后，老店随即歇业。据说阿娘最初开店的初衷是供孙子留学。孙子回国后，虽在思南路重开面馆，但手艺和投入已难复当年，所以不少老顾客普遍认为‘味道变了’。而面馆重开后，虽挂着米其林推荐，但被诟病‘价高味平’，在失去性价比和‘阿娘亲手做’的情怀滤镜后，面馆很难维持高客流。” 

记者注意到，阿娘面馆连续多年入选米其林“必比登美食推介”，其中包括4月9日刚公布的2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单。让人遗憾的是，这家曾经的网红店如今已经无法再挂上最新的米其林推介标签了。 对于阿娘面馆的闭店，沪上资深媒体人周力认为：一家以“阿娘”（宁波话奶奶的意思）命名的面馆，消失了。和老上海，和那一代上海人的联系，似乎又断了一层。

（新闻晨报记者 严山山）