对于上海人来说，冷面、冷馄饨和刨冰是夏季饮食文化中代表性美食，曾被称为上海人夏天的“三宝”，它们不仅承载着老上海的味觉记忆，也体现了上海人夏天的饮食智慧。

冷面被视为上海人夏季的标配，有“勿吃冷面，热天白过”的说法。上海人“爱吃”也“会吃”，你看，很多老字号将冷面称为花式冷面，因为吃冷面的“花头经”很透。除了清冷面没有浇头搭配，辣肉、银芽、三丝可以是冷面搭配，鳝丝、爆鱼也可以成为搭配。我吃过最有意思的搭配是烤鸭冷面，口感独特，可惜现在老字号已经不供应了。

冷馄饨通常采用大馄饨，皮厚馅足，馅料多为菜肉等，煮熟后过冷开水浸泡，再拌上稀释的花生酱、芝麻酱、醋、辣油等酱料，既有馄饨的鲜香，又有酱料的浓郁风味。

刨冰是上海人消暑的“终极武器”，与冷面、冷馄饨搭配食用，能迅速缓解暑热，是夏日街头巷尾常见的消暑饮品。冷面、冷馄饨和刨冰是大众饮食的一部分，但从食品卫生的角度，需要设置单独的操作间，这就增加了制作成本，所以并不是所有店家都愿意供应的。以刨冰为例，这些年有了茶饮店和咖啡店之后，做刨冰的店家越来越少了，这反而让一些老字号的刨冰产品成为很稀缺的东西，有些店去年一个夏天的销量惊人。 这几天跑了多家老字号，可以感受到市民对“三宝”的需求火热。而今年“三宝”早早上市，也从侧面说明了如何满足市民不断变化的饮食需求，一直是一门值得研究的大学问，也是饮食文化的一部分。

（新闻晨报记者 严山山）