西班牙《国家报》网站3月14日刊登一篇文章，标题是《病毒式传播的减肥方法与营养学悖论》，作者是杰茜卡·莫索。编译如下：

现如今，营养学可谓炙手可热。人们比以往任何时候都更热衷于谈论天然食物、排毒饮食和间歇性断食。健康养生文化正在形成风潮，虽然看似对健康有益，但网络上铺天盖地的营养信息，甚至是错误信息的传播，伴随着转瞬即逝的潮流、一夜爆红的所谓“专家”和那些不切实际的节食方法，导致真正有关健康饮食的科学依据面临被扭曲和过度简化的风险。

西班牙穆尔西亚大学生理学和营养生理基础学教授玛尔塔·加劳莱特认为：“真正的信息混乱时代已经到来，营养学已经变成了一种非此即彼的教条，然而事物并不是非此即彼。一种两极分化的极端局面正在形成。”营养学仿佛变成了跟信仰有关的东西，人们对是否可以食用麸质、乳糖是否有益、能不能吃碳水化合物、红肉“是敌是友”等各种问题，都持有截然不同的立场。她警告说，营养这件事远比这些问题复杂得多。

“我们不应该把食物神化。饮食是各种食物的组合，是一种生活方式。”加劳莱特解释道。我们吃什么固然重要，但何时吃、如何吃以及为什么吃也同样重要。

吃什么？

最好的食物通常是新鲜的、本地产的、应季的。有些饮食原则是科学公认的，比如地中海饮食。优先摄入水果和蔬菜、膳食纤维和植物蛋白，适量摄入肉类（尽量少吃红肉）和鱼类，并坚持使用特级初榨橄榄油，这些都是健康饮食最可靠的基础。巴塞罗那大学附属临床医学院营养师比奥莱塔·莫伊塞指出，尽量减少加工食品、高饱和脂肪食品以及含糖和含酒精饮料的摄入，同样至关重要。

一项分析了五种健康饮食方案的研究得出结论，这些方案或多或少都符合上述原则（包括地中海饮食，以及一种专门针对高血压、糖尿病和素食的饮食方案），可以将寿命延长至多两年。这项研究的作者指出，它们就像通往同一“健康之巅”的不同徒步路线。

除了这些共同的基本原则，科学证据往往在可靠性有限、谬论、信仰和时尚潮流之间摇摆不定。莫伊塞警告人们要警惕“‘网红’散布的错误信息和过分简化的观点”。

人类学家马尔科·卡波卡萨在一篇文章中指出：“营养学方面的错误信息对公众健康构成重大挑战，因为它会影响人们选择食物，并削弱人们对科学建议的信任感。”他举例说明了那些已经根深蒂固于大众意识中的谬论：彩色盐比传统的白色盐更健康；菠萝蛋白酶（一种存在于菠萝茎中的酶复合物）具有燃脂功效；红糖比白糖更有营养价值……目前没有任何科学证据可以证实这些说法。

何时吃？

“不停地吃东西并不好。我们必须给消化留出时间。”加劳莱特说。人体有一个类似中央生物钟的机制，它负责设定身体的作息时间表，并让细胞为即将到来的活动做好准备，比如午餐或夜间睡眠。

这名专家强调说：“我们的生物钟需要知道现在是什么时间，它必须与外界保持同步，而这种同步是通过光照、睡眠、用餐时间、体育活动和社交生活来实现的。如果你在睡前吃东西，就等于告诉你的身体现在是白天。”

这样的失衡状态会对健康产生影响。例如，科学家发现不吃早餐与更高的肥胖风险有关，而晚餐吃得太晚也与体重增加有关。“我们的身体天生就应该在白天进食，而且离睡眠时间越远越好。”加劳莱特说。

在“何时吃”这个问题上，间歇性禁食减肥法已经流行了一段时间。这是一种进食和禁食交替进行的饮食模式：从每周交替两天不进食，到将每天的进食时间集中在8小时以内，其余时间则保持禁食状态。据说这种饮食模式有益健康，但科学界对此仍存诸多争议。其中原因之一是，大部分证据来自动物实验，而动物实验的结果并不总能很好地应用于人类。

一些研究表明，禁食可以改善代谢健康并有助于减重，但数据尚无定论。事实上，不久前该领域规模最大的科学研究得出结论：禁食在减肥方面并不比传统的低热量饮食更有效。

缺乏长期对人类的研究也阻碍了人们提出相关建议。此外，禁食存在的潜在风险也是一个重要因素。例如，由于禁食需要维持好几个小时，对于饮食习惯不良的人来说，这种禁食可能会引发焦虑，导致在用餐时暴饮暴食。 

如何吃？

专家建议人们关注进食行为本身。加劳莱特指出，“现在的情况是，我们吃饭时的状态普遍不好”，我们既不专注地进食，也不花时间烹饪，而这两点对于健康饮食至关重要。加劳莱特感叹道：“在西班牙，我们正在失去经典的地中海饮食，因为它难以维系。我们需要有人在家为我们做饭。”

现代社会的工作节奏和社交活动使人们难以复制地中海饮食赖以建立的传统厨房烹饪模式。莫伊塞警告说，在忙碌的生活中，烹饪不再是首要任务，食物选择也因此变得更加不健康，“你必须尝试提前计划，这样才能避免临时抱佛脚，导致做出更不健康的选择”。

加劳莱特指出，“如何吃”也与食物对身体的影响息息相关。因为在餐桌旁平静地坐着，专注地品尝食物，与在工作时对着电脑快速进食，心不在焉，是截然不同的。加劳莱特解释说：“当你吃得太快时，你的消化系统没有时间处理食物，也没有生理机制来帮助你停止进食。我们的身体有饱腹机制，但如果你不给它时间，身体就不会做出反应，你也就无法停止进食。”

为何吃？

理论上是因为饥饿，但也并非总是如此。有时吃东西是一种情绪调节行为。这被称为“情绪化进食”，是一种应对负面情绪，例如焦虑、愤怒、无聊或孤独的机制。

专家指出，有时情绪化进食会以更隐蔽的形式出现，例如对健康且生物纯净食物的痴迷，这种痴迷占据了人们思想和情感的中心。食物变成了一种神秘的存在。在这种情况下，这是一种对健康食物的不健康地执着追求。

加劳莱特也提到这种在营养叙事中日益盛行的负罪感：“有些人会吃牛油果、姜黄或生姜来减轻自己因饮食不健康而产生的内疚感。这样做肯定不对。”

把某些食物奉为圭臬与因食用不健康食物而自责一样危险。这两种情况都暗示着人与食物之间存在不良关系。（编译/王萌）