广州早茶，是广府人刻在骨子里的乡愁。为守护“一盅两件”的烟火气，广州为“早茶传承保护”立法！4月1日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）正式挂网公布，将于2026年5月1日起施行。

　　广州早茶如何定义？

　　《规定》明确了广州早茶的定义，指产生、发展并流行于广州地区，符合非物质文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为核心形式，融合岭南饮食文化、社交习俗与传统技艺，形成的具有独特地域标识性的饮食消费形态。定义突出广州早茶的文化内涵与饮食地域特色，表现为以茶水搭配点心的粤式传统饮食和与之相伴的社交习俗，是广州人共同的“记忆”和“乡愁”。

　　早茶“预制”需明示？

　　手工现做现售、不鲜不食是广州传统早茶“非物质文化遗产特征”的重要表现，也是区分传统现场制作和非传统制作的核心界限。为保持食品新鲜，《规定》明确要求，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时。因传统技艺制作需要超过二十四小时的，由市餐饮相关行业协会等予以明确。

　　同时，《规定》还要求地方市场监督管理部门应当会同市商务、文化广电旅游等部门，指导市餐饮相关行业协会等制定广州早茶食品名单、食品用料指引、食品制作工艺指引等，并给予经费支持，从整体上支持广州早茶传统制作的行业自律。

　　如何区分广州早茶制作方式

　　是传统的还是非传统的？

　　《规定》将广州早茶食品制作方式的明示作为广州早茶经营者应当保障消费者知情权、选择权的重要内容予以具体规范：

　　一是强制明示，要求经营者在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”；

　　二是价格区别，明确同一种早茶食品，以传统方式现场制作和非传统方式制作，可以实行不同价格；

　　三是明厨亮灶，要求广州早茶经营者通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

　　茶位费到底怎么收？

　　针对公众关注的茶位费等问题，《规定》从保护消费者的知情权、选择权出发，对包括茶位费在内的服务收费作出具体规范。

　　一是要求明码标价确保知情权。《规定》要求经营者应当以显著、清晰方式对所有收费项目进行明码标价，明示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐应用程序等方式显示的标价内容一致。

　　二是明确收取茶位费的必须提供相应的茶饮服务。《规定》明确广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。

　　三是加强对茶位费收取行为的日常监管，《规定》对未按照规定明码标价的违法行为设置了法律责任。

　　此外，《规定》还创设了广州早茶传统店的评价认证制度，让传统店成为真正坚守传统工艺的经营主体的金字招牌，为消费者品尝传统广州早茶提供可信赖的选择。《规定》明确，被认证为广州早茶传统店的，由市市场监督管理部门组织颁发证书，授予牌匾，让消费者能直观识别。同时对未经评价认证擅自标注或者宣传为广州早茶传统店的违法行为设置了法律责任。

　　综合：南方+、广州人大