近日，河南驻马店的尚先生和朋友野炊烧烤时没带葱，见山上野葱繁茂，便想着“摘了腌着吃没事”，采食后7人全部腹泻。

　　医生提醒，野生植物种类繁杂，部分可能有毒或受污染，盲目采食易引发肠胃不适甚至中毒，采食需谨慎，不确定的野菜千万别吃！

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　　当心有毒植物“撞脸”野菜

　　“普通人亲近自然、享受田园生活时，千万不能随意采食野菜。”湖南农业大学园艺学院教授黄科说，“有毒植物‘撞脸’可食用野菜的种类，起码有上千种。作为专业人士，也很难通过肉眼准确辨认。”

　　黄科说，常见的容易被当做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、断肠草等，它们外观分别与水芹、艾蒿、金银花非常接近，极易混淆。

　　一个挖野菜群的群主“@smile”告诉记者，群是去年4月初建起来的，成员以“90后”“00后”为主，大家平时在群里分享地点、交流经验，谁有空、谁有兴趣，周末就约着一起上山，“人多有伴，也更热闹”。“@smile”说，自己特意买了两把小锄头，平时挖笋、挖野菜都用得上，出门前还会备好防晒衣和雨伞。

　　随着越来越多人加入“打野”队伍，如何辨认野菜，也成为最该补上的一课。闽台青草药非遗代表性传承人许子贤提醒，眼下市民常挖的野菜主要有苦菜、鹅肠菜、蕨菜、香椿、剪刀菜、黄鹌菜、长萼堇菜等，也有人会找荠菜、艾草、马齿苋。像荠菜，多贴地生长，叶片边缘有裂齿，嫩株可做汤、包馅，稍老一些的也有人拿来煮鸡蛋；艾草叶片背面往往带灰白色绒毛，香味明显，适合做青团、艾粿；马齿苋则叶片肥厚、茎部偏红，常见做法是焯水后凉拌或清炒；蕨菜多是卷曲的嫩芽、嫩叶，吃前要焯水；香椿有明显香气，常拿来炒蛋、拌豆腐。

　　但许子贤也提醒，认野菜绝不能只凭一张网图或“看着差不多”。有些野菜在嫩苗期形态相近，香椿就可能和漆树芽混淆，银胶菊也可能被误认为艾草，一些看起来不起眼的杂草，也未必能吃。尤其是毒蘑菇，更不能凭经验冒险辨认。拿不准的坚决不采，是最稳妥的原则。

　　北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞说，有些野菜存在毒素蓄积问题，比如许多人都爱吃的香椿，本身就含有亚硝酸盐，久放后毒素含量会急剧增加。因此，新鲜香椿食用前，务必要沸水焯烫，存放时间也不宜过久。

　　安全吃野菜有“四不”

　　据专家介绍，多数野菜纤维粗硬且含量高，容易刺激胃肠黏膜，连续过量食用会加重胃肠负担。胃部有炎症的人群过量食用荠菜、竹笋等，会加重炎症。马齿苋、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物质，过敏体质者食用后易出现皮肤斑丘疹、红肿瘙痒、面部刺痛等不良反应。

　　专家建议，食用野菜需遵守以下原则：

　　“四不原则”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放过久的野菜不吃；不长期、过量食用野菜。

　　清洗彻底、焯水。食用野菜，需用清水反复冲洗干净。部分野菜需要沸水焯烫1-2分钟，以去除亚硝酸盐、生物碱、皂苷等有毒物质。

　　适量食用。健康人群单次食用建议不超过200克，每周不超过2次。老人、孩子、孕产妇，胃肠功能较弱、肝肾功能不全，以及过敏体质者要慎食野菜。

　　野菜中毒应急处置“三步法”

　　北京友谊医院急诊医学科副主任医师芦照青说，野菜中毒属于食物中毒，潜伏期通常很短，少数情况下可长达数天，需密切观察是否出现心律失常、肝肾功能异常等症状。

　　专家介绍，野菜中毒症状主要包括剧烈呕吐、腹泻、腹痛等，有些还会伴随头晕头痛、呼吸困难、心慌气短等症状。

　　如遇野菜食用中毒，可按这“三步法”处理：

　　立即停食，催吐排毒。患者意识清醒且吃下野菜不超过4-6小时，可先大量饮用温水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，尽量排空胃内容物。

　　尽快就医，带上样本。样本能帮助医生快速判断毒物，开展针对性治疗。

　　开放气道，防止窒息。在等待急救时，应让患者侧卧，防止呕吐物堵塞气管，密切观察呼吸心跳。

　　专家提醒，切不可盲目“解毒”。在没有确诊前，不要喝牛奶、豆浆等，以免加重肝肾负担或加速毒素吸收。也不要轻易用止泻药，强行止泻可能导致毒素滞留，加重病情。

　　综合：小莉帮忙、新华社、大象新闻、厦门日报