央视网消息 春日融融，莺飞草长，正是品尝春菜的好时节。近日，在江西省赣州市寻乌县，连续的暖阳让水蕨菜纷纷舒展嫩芽，成为当地人餐桌上应景的春日味道。人们趁着时节，采摘这一口来自山野的鲜嫩，尽享春天的馈赠。

　　在寻乌县南桥镇南桥村的一处溪涧边，一大早，村民陈小兰便和邻居弯腰穿行在草丛间，寻觅刚刚冒头的水蕨菜。不过片刻，手中已攒满一捧嫩绿。

　　水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶，宋代诗人陆游曾赋诗赞其鲜美：“蕨芽珍嫩压春蔬”，意即蕨菜的鲜嫩，甚至胜过春天里的诸多时蔬。在寻乌，自古以来便有“春吃蕨菜”的习俗。据《寻乌县志》记载，境内山野间盛产蕨类植物，其中水蕨、山蕨为群众喜食的野生蔬菜。每年春季，村民多采其嫩芽，或鲜食，或晒干，为地方传统时令菜肴。

　　水蕨菜的烹制极为朴素，却极讲求火候。新鲜采回的水蕨，入沸水焯烫两三分钟，迅速捞出浸入冷水，既可去其微苦，又能锁住那口脆嫩。沥干后，锅中下猪油，与腊肉、蒜末同炒，腊香浸润，蕨香清新，二者相得益彰，入口爽脆，余味悠长。

　　每逢春日，新鲜的水蕨菜带着春天的气息从河边来到餐桌，成为当地人餐桌上不可或缺的独特美味。（总台记者 刘昀彤 陈自强）