央视网消息 春风送暖，万物复苏。鲜嫩的香椿、荠菜、苦菜等时令野菜纷纷吐绿，抢“鲜”上市。然而，野菜虽好，如何吃得健康、吃得安全？今天从营养价值、风险规避到科学烹饪，带大家全面了解春天吃野菜的正确打开方式。

　　这些野菜需谨慎、当心、不要挖

　　野芹菜，又名毒芹，是一种具有剧毒的多年生草本植物，常见于水沟、沼泽等潮湿地带。其表面有茸毛，散发恶臭气味。叶片呈羽状分裂，边缘带锯齿，夏季开白色小花。其全株有毒，误食后可引发呕吐、抽搐、呼吸衰竭等中毒反应，严重可致命。

　　需注意与可食用的水芹菜区分：水芹菜茎光滑无毛，生长于洁净水域，气味清香。

　　（汪强 供图）

　　断肠草，又叫作钩吻。其全株有毒，根、叶毒性最强，误食5-8克根或10片嫩叶就可能致命。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、呼吸衰竭。断肠草属于藤本植物，叶对生呈卵状披针形，开黄色漏斗形小花，多生于南方湿润山地。易与金银花、五指毛桃混淆，区别在于钩吻叶更宽大、根髓部褐色，且散发刺鼻臭味。

　　（汪强 供图）

　　石蒜是石蒜科多年生草本植物，又名彼岸花、蟑螂花、龙爪花，其鳞茎近球形，直径1-3厘米，叶片扁薄，折断后有黏液和异味，野生于阴湿山坡、溪沟边，分布于我国华东、中南及西南地区。全株有毒，食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加速、呼吸急促等中毒症状。

　　（汪强 供图）

　　苍耳子是菊科植物，又名耳棵。其表面密生钩刺，成熟后呈黄棕色至灰黑色，现代研究表明其全株有毒，尤以果实毒性最强，误食5—10克可能导致恶心、呕吐、抽搐甚至死亡。

　　曼陀罗是茄科一年生草本植物，常见于温带地区，全株含莨菪碱等剧毒生物碱，误食可能致幻、昏迷甚至死亡。其花形似喇叭，花色多样。

　　（汪强 供图）

　　除了上述明确的有毒植物，以下三类野菜也潜藏风险，切勿采食：

　　一是容易误认的野菜不要吃，以免中毒。

　　二是受污染的野菜不要吃，科学采摘，留意野菜周边生长环境。

　　三是久放的野菜不要吃，久放的野菜不仅不新鲜，营养成分也会减少，口感变差。

　　这些野菜可食用

　　在确保辨识无误的前提下，以下野菜营养丰富，可以食用。

　　荠菜广泛分布于我国田野、路旁及湿润地带。其基生叶呈莲座状丛生，叶片羽状深裂，形似蕨类，茎直立且分枝，高20-50厘米。春季开白色小花，花瓣四枚呈十字形，短角果扁平倒三角形。

　　荠菜富含维生素C、钙（420mg/100g）及膳食纤维，具有清热利水、凉血止血等功效。可凉拌、做馅或煮汤，但需注意与有毒的假荠菜（辣蒿）区分：真荠菜烫后呈青绿色，叶软嫩下垂，假荠菜叶坚挺，烫后变黑绿。

　　（汪强 供图）

　　（汪强 供图）

　　香椿是楝科多年生落叶乔木，其嫩芽被称为“树上蔬菜”，富含维生素C、钙（420mg/100g）及胡萝卜素。春季谷雨前采摘的椿芽品质最佳，叶厚芽嫩、香味浓郁，可凉拌、炒蛋或腌制。

　　特征：嫩芽呈紫红或翠绿色，叶缘具稀疏锯齿，散发独特的石竹烯、樟脑等挥发性芳香物质。

　　注意事项：含亚硝酸盐，需焯水后食用；光敏体质者及慢性病患者慎食。

　　蒲公英是菊科多年生草本植物，广泛分布于田野、路旁及河滩。根圆锥状，叶基生呈倒卵状披针形，羽状深裂，花茎顶端生黄色头状花序，瘦果具白色冠毛绒球，随风传播。

　　其富含维生素C、钙（420mg/100g）及硒元素，具有清热解毒、利尿散结功效，适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用，其嫩叶可生食、凉拌或煮汤，为药食两用植物。

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　　马齿苋是马齿苋科一年生草本植物，肉质多汁，叶倒卵形肥厚如马齿状。其富含维生素C、钙（420mg/100g）、ω-3脂肪酸（如α-亚麻酸）及抗氧化物质，具有清热解毒、凉血止痢功效，其嫩茎叶可凉拌、煮汤或炒食，但含草酸需焯水后食用，脾胃虚寒者慎用。

　　苦菜也叫苦苦菜、苦麻菜、天香草等，广泛分布于我国田间、路旁。

　　特征：茎直立，高30-100厘米，叶片羽状深裂，边缘带尖齿，折断后渗出白色乳汁，味苦回甘。其富含维生素C、钙、钾及膳食纤维，具有清热解毒、凉血止痢功效，常用于肠炎、咽喉肿痛及疮痈肿毒。嫩茎叶可凉拌、炒食或煮汤，食用前需焯水去苦味。

　　注意：性寒，脾胃虚寒者慎食，过量易致腹泻。

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　　枸杞头是茄科植物枸杞的嫩茎叶，具有药食两用价值。叶片卵形或披针形，味微苦回甘，质地鲜嫩。富含维生素C、膳食纤维、甜菜碱及钙、铁等矿物质；清热明目，缓解肝火旺盛引起的目赤肿痛；润肠通便，辅助降血糖、血脂。

　　食用方法：可凉拌、清炒或煮汤。性凉，脾胃虚寒者慎食；高血压患者需控制摄入量。

　　（汪强 供图）

　　第一步，预处理三步骤。清水浸泡30分钟，去除表面杂质；而后沸水焯1-2分钟，降低草酸、亚硝酸盐等有害物质；最后，单次食用不超过200克，避免过量引发不适。

　　第二步，烹饪方式。急火快炒、做馅料、凉拌或做汤。

　　野菜是自然的馈赠，也是舌尖上的春意。唯有科学辨识、合理烹饪，才能既享美味又保健康。